Question

豆角不做熟，吃了会中毒，真的是这样吗？

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Answer 1

豆角没有熟透，确实会中毒。主要是因为豆角含有酵素以及植物凝聚素，如果没有做熟，这些元素没有消失，摄入人体之后可能会导致腹痛、腹泻、恶心、呕吐等。等吃完这种食物之后一旦引起中毒，则需要抓紧时间到医院进行洗胃进行治疗。所以在烹饪豆角的时候一定要完全做熟，防止出现中毒现象。

必要的话可以先用豆油煎炸以后再进行翻炒。豆角种类较多，包括扁豆、菜豆、四季豆等。其营养丰富，含有糖类、蛋白质、粗纤维、钙、铁以及多种维生素。但是豆角在煮熟后，植物蛋白经高温后发生变性，失去毒性，人吃了就不会中毒。所以，在烹饪豆角时，一定要注意时间和温度，不要轻易尝试未煮熟的豆角。如果发生中毒，建议及时前往医院处理。豆角没炒熟会中毒的。

豆角中主要包含两种毒性物质，一种存在豆子中，叫作豆素，豆素须在较长时间湿热条件下才能基本被破坏。如100度，20分钟以上。另一种叫皂素，存在于豆角外面的皮中，其水解产物对消化道黏膜具有强烈的刺激性。中毒后主要表现为恶心，呕吐，腹痛，腹泻，腹胀等消化道症状，常伴有头痛，头晕，部分患者有胸闷，心悸，出冷汗，四肢麻木，畏寒等。重者可出现心肌损害。

该中毒表现为发病急骤病程较短，预后较好。此外，豆角若放置时间过久，其亚硝酸盐的含量增加，大量进食后可导致高铁血红蛋白血症，引起中毒。因此，豆角最好现吃现买，以防中毒。豆角没炒熟有可能会导致中毒，生豆角中含有皂甙和豆素这两种耐高温的毒素，在烹饪加工的时候，如果温度不够高或者烹煮的时间不够长，毒素就会分解不完全，往往会导致进食者出现中毒的症状。

Answer 2

豆角中含有皂甙和豆素，这两种成分是耐高温的，只有通过高温烹煮才能去除毒素。没有彻底煮熟的豆角，吃了之后可能会引起恶心呕吐等症状。

Answer 3

是真的，如果豆角没有彻底的煮熟，那么就可能会影响身体健康，可能会有中毒的反应。

Answer 4

是的，在吃的时候一定要洗手，如果不做手的话就会出现非常严重的中毒情况，也会影响到身体健康。

Answer 5

豆角如果做不熟的话，吃了就会出现严重的食物中毒，这是一种真实的情况。