Question

南瓜油饼怎么做

Answer 1

用料 南瓜 半个（去皮约400克） 鸡蛋 1个 牛奶 120克 普通面粉 480克 清油 30克（炒南瓜） 干酵母 5克 细砂糖 30克
油饼的做法
南瓜半个去皮去瓤，净重约400克。

切成片装盘放入蒸锅，开锅后蒸15分钟。

篦干盘中蒸汽回流的水分，用勺子或叉子碾碎成泥倒入炒勺中，再倒入30g清油，小火炒干南瓜泥中多余的水分。

炒干水分的南瓜泥细腻油亮，南瓜饼好吃，这步很重要，为后面添加奶和蛋液留出液体空间，这是妈妈以前做了很多次总结的经验。

南瓜泥中加入干酵母搅匀，再加入牛奶、鸡蛋、清油、砂糖和面粉，揉成光滑的面团，松弛10分钟。

松弛好的面团搓成长条

均匀的揪成大小一致的面剂子，大点小点都行，我一共揪了17个，剂子滚圆松弛5分钟。

不用刻意松弛，最后一个剂子滚圆后，第一个剂子其实已经松弛好了，拿过来擀圆，用快刀左右迅速划2刀。

饼胚放到烤盘或者案板上做最后的醒发，盖上保鲜膜防干。

饼胚醒发到明显变胖变厚即可。

不要醒发过了。

锅里放油，烧到七成热转小火，放入饼胚，一次可以放3、4个，一面定型后用筷子翻面，然后不停的逐个翻面，确保两面的色泽一直。期间注意控制油温。