Question

做皮蛋瘦肉粥的时候，都有哪些小技巧呢？

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Answer 1

在大米的选择上，最好选择东北大米和糯米粥两种大米搭配，使粥有层次感。这里有个小贴士：把米洗干净，沥干，然后放在保鲜袋里。将其冷冻一夜，第二天再烹调，以获得更好的风味和香气，这也会缩短烹调时间。瘦肉加工时，要做皮蛋瘦肉粥，最好选择筋肉，或里脊肉即可，切肉不要直接上浆，先用水清洗几次，然后抓干水，然后加入少许盐、蛋清、淀粉搅拌均匀，最后加入少许食用油。关键是要煮饭，记住米粥一定要开水，然后加入少许食用油，用勺子搅拌使其变稠。米饭和水的最佳比例是1:8，所以粥的稠度刚好合适。

大米煮至粘稠状时，放入肉末和皮蛋迅速搅拌，以免结成团！煮至5分钟，放入芥菜碎、姜丝，在这个时候要不停的搅拌，以免粥粘锅，煮至汤汁粘稠撒上葱沫，加入香油就可以食用了。粥底香绵，放入切好的姜丝，放1匙花生油入粥中，，放入切好的皮蛋，开大火煮出皮蛋的香味，再放入腌制好的肉片搅拌，烧开后关火，放入生菜丝，葱花，香喷喷的皮蛋瘦肉粥就做好了。

腌好后锅水烧开下瘦肉煮3分钟，打去浮沫捞起备用，。 3锅中下清水、大米、葱末、姜末煮开后，转中火熬10分钟，再下廋肉、皮蛋、盐、胡椒粉再熬煮5分钟淋香油出锅，装入碗中，洒入香葱末即可。非常丰满肥厚，煮出来的粥粘性和油性都比较大，吃起来比较棉软（但是我个人觉得，用东北大米煮出来的粥，香味不足）。煮出来的粥油性、粘性、香味都适中。

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Answer 2

要选择东北大米

Answer 3

米要好

Answer 4

东北大米