Question

为何自己做烧茄子的时候容易出现茄子发黑的情况呢？做茄子的技巧有哪些？

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Answer 1

炒菜的时候你会发现原来白花花的食材，比如莲藕，土豆，茄子等等，做好之后都是黑色的。尤其是茄子，是最容易炒黑的菜。莲藕和土豆只要做熟前处理基本不会黑，但是越炒茄子越黑。这是怎么回事？

为什么是茄子发黑？

茄子营养丰富，含有酚氧化酶，与空气接触后产生氧化反应，所以变黑。与空气接触时间越长，颜色越深。同时，温度越高，黑化越快。所以，想成为茄子白而不是发黑白，一定要学会正确的处理方法。

怎么处理茄子才不会变黑？

去皮清洗后茄子。将茄子切成滚刀片。放入干净的碗中，加入少量盐，搅拌均匀。用盐水泡茄子，一定要泡15分钟以上。取出茄子，清洗干净，拧干水分。准备一个干净的煎锅，将茄子的拧干的水放入锅中干煸。

做茄子的技巧有哪些？

把茄子切的稍微大一点，放在蒸锅里蒸5分钟再炸，这样炸出来的茄子会更软嫩好吃。

我们炒茄子的时候，只要锅内温度保持在100-150度之间，茄子的皮紫是不会变色的。

茄子中的维生素容易氧化发黑。所以我们一般都要把切好的茄子泡在清水里，这样既能防止茄子发黑，又能让茄子吸入足够的清水，这样煎的时候就不会吸入过多的油。

茄子需要干炒一段时间，把里面的水炒出来。茄子去皮洗净后会吸收大量水分，用手完全挤出是不可能的。还是放锅里炒吧，既能放出茄子的水，又能去掉一些茄子的腥味，口感一下子就提升了。

茄子是日常高手爱吃的一种蔬菜。茄子富含维生素和矿物质，而且不贵。这是一种非常便宜的蔬菜。城市老百姓的餐桌上有那么多菜，经常吃茄子有很多好处。它可以强化你的小血管，防止它们变得如此脆弱，增强你的免疫力！

Answer 2

在烧茄子的时候主要的原因在于火势太大，所以才会出现了茄子发灰的情况，当然也有另外一种情况是因为油太少，所以才导致了茄子发灰，做茄子的技巧一定要选择中火，不要选择大火。

Answer 3

我认为出现主要原因可能是因为茄子里面的一些物质才导致这种情况的发生；切完茄子一定要放入水中浸泡，这样可以有效的隔绝空气，也避免茄子发黑，或者是裹上面粉进行油炸，这样做出来的茄子口感特别的好也不会发黑。

Answer 4

首先烧的时间太长了，加上提前放调料，所以才会发黑。提前将茄子用盐水浸泡、用小火慢炒、先将茄子进行焯水、提前清蒸、最后放调料等技巧。

Answer 5

是因为在炸茄子，到时候炸糊了；茄子要炸两次，火候不要太大，要用水淀粉勾芡，茄子要用滚刀切，切开的茄子要立马制作，时间久了之后就会氧化。