餐饮管理制度20条
法律分析：1.严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。
2.工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。
3.工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。
4.严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。
5.洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。
6.工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。
7.整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。
8.每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。
9.房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购，购回之单据按程序:行政主管签字-总经理审核-财务出纳处销帐
10.厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容:食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。
11.任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品
12.餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。
13.餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。
14.严把采购质量关，预防和杜绝病从口入，不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品。防止食物中毒。
15. 采购大批主食或副食要求供货单位提供卫生许可证，以便查验，不得采购三无产品。
16.严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行"隔离"，以免串味、走味或变质。
17.食堂库房整齐清洁，分类存放，防鼠防潮。
18.食品存放冰箱或冰柜时间不得多于48小时，严禁销售隔夜饭菜。
19.力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。
20.餐厅内禁止吸烟。
法律依据：《中华人民共和国食品安全法》 第四条 食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。
