Question

虎皮鸡爪的制作方法是怎样的？

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Answer 1

虎皮凤爪归属于粤特色菜，由于煎炸后再充足涨发，所以才形成了虎皮鹦鹉状，吃起来能方便的出骨，颜色圆润诱惑，坚信一定有许多人和我一样喜爱这道传统菜式。制做虎皮凤爪几个关键点一定要把握，下边仔细看下灰汇总的小关键点哦。虎皮鹦鹉的生成是靠煎炸后加水里泡浸产生的涨发，因此再炸鸡爪时一定要充足炸透，炸以前要吹干水分，要不然煎炸时爆油会很厉害。

炸的情况下能够盖上锅盖避免溅油，盖子还记得要留个细缝，不然煎炸时生成的热度会造成蒸气在盖子上，滴进油时会再度爆油。食物:凤爪、植物油、生抽酱油、老抽王、米酒，鲜红色红辣椒、蒜和姜，老冰糖，桂丁八角香叶，凉水。凤爪清洗干净，剪去手指甲（不在意手指甲的能够不剪）。锅内加适当冷水，放进生姜片、米酒。

把清洗的凤爪装进去，水开后煮7-8分钟。煮开的凤爪捞起来，放进冷水中浸泡，浸泡以后把鸡爪子拿出来晾晒水份（水份一定要晾晒，能够依靠吹风机吹干或擦拭）往锅里倒适当的油，能浸入鸡爪就可以了，油烧之后把鸡脚底进来，炸至金黄色，随后捞起来。把炸好的凤爪放进凉水里浸泡两个小时，骨骼和肉分离就可以了，然后就能够捞出来沥干水分。

这一步便是凤爪能起虎皮鹦鹉的重要一步了，大家只需铭记这一步，将炸过的凤爪用凉水或是冷水跑过以后就起虎皮鹦鹉了。起锅烧油，油爆一下蒜和生姜片，随后放进凤爪，加生抽和老抽米酒，煸炒几回上一下色，添加淹没鸡爪水，再添加八角桂皮香叶，随后文火煮三十多分钟到凤爪变松，随后开大火收汁，一份美味可口的虎皮鸡爪就搞好了。

Answer 2

将鸡爪清洗干净，起锅烧水，热水焯三分钟左右捞出沥干水分之后，起锅烧油，加入鸡爪，大火炸至金黄色捞出，然后放卤汤里煮20分钟左右即可。

Answer 3

将洗净切好的鸡爪放入水中，加入料酒和姜片，煮约2分钟后取出，然后将鸡爪浸泡在水中，洗去浮沫；鸡爪晾干表皮水分后，刷上蜂蜜和白醋的混合水，然后晾干，防止油炸时溅油；将油倒入锅中炸至五六成热，再与鸡爪一起炸；将炸好的金凤爪捞起，沥干油，放入冷水中浸泡至少1小时；泡的时候准备调料，拌成酱备用。将泡好的鸡爪放在盘子里，放入蒸笼蒸熟。约15分钟后，将酱汁浇在蒸好的凤爪上，拌匀，再蒸20分钟。

Answer 4

一般就是先把鸡爪给去掉骨头，然后往上面均匀的涂抹上一些柠檬和芝麻，腌制入味，之后再上锅炒一下就行了。