Question

做糖醋排骨需要哪些配料？怎样做最美味？

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Answer 1

食材:猪排、辅料、植物油、盐、料酒、香醋、生抽、白糖、老抽、鸡精、红糖、芝麻2克。步骤:将排骨切成小块，加入2汤匙料酒、1汤匙酱油和1汤匙香醋，搅拌均匀，腌制20分钟。起油锅(可以多加一点油)，油八成热时，放入腌制好的排骨，炸至排骨变成棕色，盛出，油留在锅里。将油稍微加热，加入小半碗水和1汤匙香醋(如果有肉汤更好)，烧开，然后加入白糖和红糖，小火熬煮至粘稠。炒菜时，用筷子不停搅拌，防止糖粘锅。改中火，倒入排骨，让其均匀沾上糖醋汁。一边搅拌。加入1汤匙酱油和5克盐，翻炒，最后加入鸡精，撒上芝麻，即可食用。这道菜的关键是煎排骨，不要太生，也不要太焦，只需微微焦脆的骨头即可。糖浆必须用小火煮沸，否则会很苦。

最好直接买别人剁的小块排骨，因为很多人家里没有剁排骨的工具。如果没有陈皮可以加，但是加了陈皮后做出来的糖醋排骨会有淡淡的果香。酱料一定要按比例准备，排骨一斤，料酒一勺，酱油两勺，陈醋三勺。如果准备的排骨多，也要按比例增加。可以提前泡排骨把排骨里的部分血泡出来，然后焯水。

糖醋排骨起源于浙江省，是一道典型的浙菜。做糖醋排骨之前，需要焯一下。血水清洗干净后，加入调料腌制。糖醋排骨因其酸甜适中，口感丰富细腻，深受大众喜爱。将排骨剁成5cm左右的段，放入开水中，捞出放入蒸盆中，加入盐、胡椒粉、黄酒、姜、葱、鲜汤，放入笼中蒸至肉离开骨头，再取出排骨。大火放油，加热至180℃，将排骨煎至金黄色，捞出，用平油加热，煸出糖汁，加入鲜汤，捞出排骨和白糖，微火收汁，待汤快干时加入醋，将香油倒入锅中，放盘冷却，捞出芝麻拌匀。

Answer 2

做糖醋排骨需要准备：料酒、醋、生抽、耗油、老抽、糖、鸡精、盐、芝麻等配料。

• 小排500克焯水后，煮三十分钟 ，一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟 ；
• 捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油 ；
• 锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖 ，半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味 ；
• 小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋 ；
• 临出锅撒葱花芝麻，少许味精 。

Answer 3

应该是需要孜然生抽酱油，老干妈还有蚝油，豆瓣酱，可以选择在刚开始下锅的时候把它们都给弄在一起。

Answer 4

需要准备排骨，葱，姜，蒜，料酒，糖醋盐；排骨先放在热水中焯一下水，要选择新鲜的猪子排作料。