Question

怎么样做泡菜

Answer 1

1.将需浸泡的蔬菜洗净晾干。切成大块或条状(不要太小)。
2.煮干净的水，为什么不能有生水？原因很简单。自来水(原水)含有杂菌，其中的氯会杀死泡菜细菌。加入适量的盐(每1kg水中约含80g盐)，备用。
3.坛子里的水:用上一个咸菜坛子里的“母水”，也可以向家里已经有咸菜坛子的朋友要一些。如果放在新鲜的坛子水中会更好吃，坛子水中含有大量的乳酸菌。如果找不到，就要自己翻拍了。将冷却的清水倒入母水中。
4.加入调味料、胡椒粉、茴香、白酒、坛水即可。
5.将准备好的蔬菜腌制在坛子里。装菜时，尽量少留空间，使液面接近坛口，以盐水淹没蔬菜为宜。将凉开水倒入坛口周围的水槽中，扣好碗，放在阴凉处。
6.放咸菜的地方要注意阴凉，坛口要留水，保证空气和细菌不进入坛内。如果发现坛内有花，就加一点白酒。
7.泡辣椒和菜的时候，可以用很少的母水，放入辣椒，然后加盐，一层辣椒一层盐。盐水不必淹没泡菜。

Answer 2

我自己做的有，但不知道是不是正确的，但是吃了一年了，确定人还活着。 【1】把坛子洗干净水擦干 【一般还是那种传统的坛子泡来好吃，味道更鲜美】 【2】烧开水放凉备用 【3】将适当的食盐炒熟放 凉备用 注意事项:水和盐的分量视泡菜坛的大小而定，盐的分量可以先少放，后可视情况再决定是否再加 【4】将冷却的盐和水放入坛子 可以丢几颗生花椒 【5】将洗好晾干的菜放入坛子就是了 注意事项：用来泡的菜一定不能有生水，一定要晾干 有条件的话还可以晒以下 好了，泡萝卜皮的话头天晚上泡的第二天早上就可以享用了 如果第一次起坛子的酸水不够多也没关系，千万不要另外加水，经常泡菜自然会有多余的水生成的 如果实在不小心坛子里生花了也不要紧的，倒点白酒加点冰糖就OK啦

Answer 3

原料：卷心菜（900g）
调料：小葱、洋葱、蒜泥（1勺）、粗盐（4勺）、辣椒粉（3勺-5勺）、鱼露（5勺）、白糖（1勺）、生姜粉或生姜泥（1/3勺），洋葱为中等大小半个，和小葱量为1：1
做法：
1、卷心菜去掉根部，切成片状；
2、半碗清水中加入4勺粗盐，慢慢搅拌至化开，最好是完全化开，入味更均匀；
3、把盐水加入到切好的卷心菜中，稍微拌匀腌制1个半小时；
4、期间准备好葱，洋葱，蒜泥；
5、腌好的卷心菜清水冲洗两遍后，用20分钟左右沥干水份；
6、沥好水份以后加入辣椒粉，鱼露，蒜泥，白糖，生姜粉，带一次性手套拌匀；
7、调味料拌好后加入葱和洋葱一起耐心得拌匀哈；
8、拌好后按现在室温放半天再放入冰箱即可。