Question

猪肉灌肠生着存放还是熟存放?

Answer 1

生着存放。

生着存储。猪肉灌肠晒完可直接保存，吃时要先蒸一蒸。刚灌好的香肠要先晾晾待外面的水分滴完，再放到通风处，稍稍干了时放在太阳下面晒，直到干且闻到香，就可以放在冰箱或干燥的位置。有条件的话也可以烟熏，也是熏到干且香时就可以保存了。

猪肉灌肠发展历程及分类

猪肉灌肠是特色传统名菜之一，在北京，内黄，汝州等地皆有出产。色泽金黄，外焦里嫩，蒜香辣味浓郁，用竹签扎食，别有风趣，美味无比。

选优质完整的猪大肠，里外洗净，去除油脂，精选猪肉，用料酒，香料，精盐和少许淀粉搅拌后灌入肠中，老卤熬制。食用时切段切片皆可，特别是切片拼盘，恰似一贯盘曲的铜钱模样，点缀香菜，葱丝，滴少许小磨香油，色香俱佳。

城区西17公里的庙下乡路口，广育中路，以及一些卤肉摊点都有很好的很地道的灌肠。内黄猪肉灌肠以邱家为最早。在一百三十多年前，内黄南街邱秀山的曾祖父，原以杀猪卖肉为业。

这位邱姓老人因常去县衙送肉，不断看到厨里放着一些外来菜品，有香肠，粉肠等，都是猪肉，猪肠经过加工配制而成的。这位老人从这里受到启发，他特意去安阳买了一截粉肠研究。在其侄子的帮助下，开始了自己的发明制作，终于制成灌肠上市。