Question

灌香肠肉切片还是搅碎?

Answer 1

灌香肠肉搅碎。

之所以搅碎，有如下一些原因：第一是口感，切片的香肠口感是没有搅碎的香肠口感细腻、柔滑，而且在搅碎的过程中可以进行二次调拌，入味更均匀。在这一点上搅碎比较松软一些。第二是省时省力，相比之下切片多数都是手工切片，而绞肉机的绞肉会更加具有效率。综上，可以搅碎。

灌香肠的由来：

灌香肠在明朝开始流传。《故都食物百咏》中提到煎灌肠说：“猪肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味，屠门大嚼亦堪怜。”老北京街头常有挑担小贩经营此食品。有记载：“粉灌猪肠要炸焦，铲铛筷碟一肩挑，特殊风味儿童买，穿过斜阳巷几条。

清末民国初经营灌香肠的食摊，都是用淀粉加红曲水调成稠糊面团，做成猪肠形状，蒸熟以后，晾切成薄片，在饼铛内用猪油煎焦，取出盛盘，淋盐水蒜汁，趁热食用。后门桥一带的福兴居算是老字号，距今有200年左右历史因其灌肠煎得地道，人们管它叫北京灌肠铺，1917年才取名福兴居。