为什么自己做的蛋糕表面开裂，塌陷，收缩？是哪个步骤出了问题？
用料精确，尽可能用电子秤称重，蛋白打发的盆没有水全无油，蛋白打发成小弯勾，没消磨塌，不宣软，消磨过于就非常容易裂开，拌和蛋黄糊，蛋白质糊都用之字形搅拌，千万不要拌和，不然就破乳了，生日蛋糕就失败了。加热电烤箱20分钟。110度烤25分钟，再150度烤25分钟。生日蛋糕下塌是由于温度差快速转变导致的。烤后生日蛋糕后不可立刻将生日蛋糕取下，应放到烤箱里渐渐地升温，待慢慢适应外部环境温度后再拿出。生日蛋糕体正中间坍塌大多数是由于内部结构并没有烧熟的原因。
实际上好多人不太清楚生日蛋糕烘烤的全过程：生日蛋糕体沿壁飙升、澎涨（正中间突起）、表层最终下降到基本上是平面图情况就好啦。留意烤箱温度，不能太高，不然外边烤焦了内部结构还不熟。一般用150度烤一小时10分钟上下。在拌和时太过消磨，会使比较有限的扩张力更减少，与此同时面浆也会出筋使澎涨更为艰难。没法澎涨的生日蛋糕在烘干时便会展现收拢的情况，材质出现异常密切。裂开的主要原因是，你的烤箱温度高了，你能适度调节温度，烤的情况下注意观察下。
假如20分，它快和磨具一样高，表明环境温度正常的，未到20分钟就高于磨具，肯定是温度高了，20分钟都还没和磨具一样高，是温度低了。坍塌的主要原因，是蛋白打发不到位，或是混和搅拌的时，破乳，造成的。生日蛋糕(特别是戚风蛋糕)在烤制澎涨情况下，外皮过软没法支撑点得话表层便会发生缝隙，这也是正常现象。只需生日蛋糕机构没什么问题不坍塌不收缩便是成功了，非完美主义无需太在意表层。
裂开比较严重得话，看看秘方中的液态是不是过少造成面浆过稠，也有拌和面浆时千万别画圈，不然非常容易出筋，得用Z字技巧往返拌和，拌和好的状态是细致无颗粒状的。另一个依据自己家电烤箱性子，观查生日蛋糕着色等情况，适度降低温度。开裂大多是烤箱温度太高的原因，坍塌有很有可能蛋白质并没有打进斜角，生日蛋糕公布要翻面晾凉！
