Question

面包 做法

Answer 1

【原料】土司模一个450克、高筋粉270克、鸡蛋50克、细砂糖25克、鲜奶油30克、牛奶30克、奶粉30克、黄油20克、盐3克（1/2小勺）、发酵粉5克（1小勺）、汤种92克
【做法】1．50克高粉+250克水搅匀，放入锅内小火加热至65度，（没有温度计的可以通过观察表面出现纹路，浓稠确定），期间要不停搅拌，做好之后放凉即可称量使用，剩余的在保持干净的情况下，密封冷藏可备下次使用，可保存1～2天，一旦出现汤种面糊变灰就不可再使用！！！）
2．牛奶倒入碗内用微波炉100%火力加热20秒。
3．放温（38度左右，不烫手为宜），加入发酵粉，搅匀，制成发酵水。
4．高粉+鸡蛋+糖+盐+奶粉+汤种+鲜奶油微和一下加入发酵水，摔揉成团且表面比较光滑，加入20克黄油继续摔揉至完全扩展阶段（即出现有韧性且透光的薄膜，用手捅破后呈现光滑的圆圈形）。（以上揉面阶段只用了16分钟，要注意摔揉的力量和速度，我用的是边摔边揉的方法）
5．放到温暖处盖上保鲜膜，发酵到2倍大，用手指沾面粉在面团上戳一个洞，洞口不会回缩。（此过程为第一次发酵，大约40分钟，我是放在室温的，28～29摄氏度。在此空闲时间可将土司模刷一层黄油。）
6．取出，轻轻用手拍去面团内的空气，分割为两份，滚圆，松弛（此过程为中间发酵，15分钟。在此空闲可将烤箱预热到160摄氏度）。
7．将两面团用擀面杖擀成椭圆形，擀好后的面团反过来，使原来在下面的那一面朝上，从上往下卷起来。
8．面包卷放入吐司模，盖上保鲜膜，在烤箱上放烤架，其上再铺成拧干的湿毛巾（注意别盖住出气孔哈）发制土司模的7～8分满。
9．放入烤箱下层（有四层的话，放入中下层），160摄氏度30分钟。（具体时间可根据自家烤箱增减）
10．趁热取出脱模，放凉。

Answer 2

椰香面包

主料：500g高筋面、70g黄奶油、20g奶粉。辅料：100g细砂糖、5g食盐、50g鸡蛋、200毫升水、8g酵母、30g椰丝、沙拉酱。做法步骤：

1、把细砂糖和水倒入一个碗里，搅至砂糖融化。把高筋面粉、酵母奶粉倒到一个盆里，然后在中间弄一个窝，往窝中倒入糖水，将其搅拌均匀。

2、加入鸡蛋搅匀之后再倒入黄奶将其搅匀，最后加入少量食盐，揉搓成面团，盖上湿布，静置10分钟。

3、面团醒好之后，把面团分成大小差不多的小面团，然后把小面团揉成一个个的小圆球，将面团放入烤盘中醒90分钟。

4、把椰丝和沙拉酱倒入容器中拌匀，制成椰丝酱。装入裱花袋中挤在醒好的面团上。

5、烤箱预热好，上下火190度烤制15分钟，烤熟之后从烤箱中取出烤盘，晾凉即可食用。

Answer 3

面包的制作艺术
面包，一种人类饮食中不可或缺的主食，其制作历史悠久，工艺精湛。从古埃及到现代烘焙坊，面包制作的精髓代代相传，造就了千变万化的面包种类，满足不同口味和地区的美食需求。
食材与配比
制作面包的关键在于严谨的配比和优质的食材。面粉是面包的主体，通常使用高筋面粉，其富含蛋白质，能形成坚韧的麸质网络，支撑起面包的蓬松结构。酵母、水、盐等辅助材料也不可或缺。酵母负责面包的发酵，让面团产生二氧化碳气体，形成孔洞。水的作用是调整面团的稠度，影响面包的口感和韧性。而盐不仅增添风味，还能平衡酵母的发酵速度，调节面包的膨胀度。
发酵与揉搓
面包的制作离不开发酵，这是一个让面团充分膨胀和熟成的过程。将酵母溶解在温水中，加入面粉、盐等材料，揉搓成均匀的面团。发酵过程中，酵母作用于面团中的糖分，产生二氧化碳气体，使面团膨胀发酵。揉搓的动作能均匀分布气体，增强面团的韧性和延展性，为面包的蓬松和弹性打下基础。
整形与烘烤
发酵好的面团需要整形，即根据所需的面包形状进行塑形。常见的面包整形方法有长棍形、圆形、编织形等。整形完毕后，将面团移至烤盘中，进行二次发酵。这一步让面包充分膨胀，为烘烤做好准备。烘烤是面包制作的最后步骤，通常在200-250摄氏度的烤箱中进行。烘烤过程中，面团中的水分蒸发，形成酥脆的外皮和松软的内部组织，释放出诱人的香气。
技巧与窍门
掌握了基本工艺后，还需要掌握一些技巧和窍门，让面包制作更上一层楼。发酵时间和温度对面包的品质至关重要。发酵时间过短，面包膨胀不足，口感较硬；发酵时间过长，面包容易发酸，失去弹性。发酵温度过低，酵母发酵缓慢，面团膨胀不足；发酵温度过高，酵母活性过强，面团容易塌陷。掌握合适的温度和时间，才能获得理想的发酵效果。
揉搓的手法也影响面包的口感和结构。轻柔的揉搓能产生细致的组织，形成绵软的面包；用力过猛的揉搓会破坏麸质网络，导致面包发硬。揉搓的时间也会影响面包的韧性。揉搓时间过短，面包的韧性较差，容易松散；揉搓时间过长，面包的韧性过强，口感偏硬。因此，掌握恰到好处的揉搓手法至关重要。
结语
面包制作是一门讲究严谨和耐心的美食技艺，其工艺精湛，内涵丰富。从选材、配比到发酵、整形、烘烤，每一个环节都影响着面包的品质。掌握面包制作的技巧和窍门，在反复练习中不断提升技艺，就能缔造出美味可口、营养丰富的面包，为餐桌增添一份温暖与满足。