Question

农村自榨油的危害是什么？

Answer 1

危害如下：

首先原料霉变是土榨油的“重磅炸弹”之一。尤其是花生，霉变后容易产生黄曲霉毒素，这是目前发现的最强致癌物质之一，即使高温加热也很难破坏其毒性。然而，无论是家庭自制还是小作坊生产，一般仅靠肉眼鉴别原料霉变与否，缺乏有效的检验手段。

其次食用油在加热到一定温度后会冒烟，这个温度叫做烟点。烟点越低，越容易产生油烟，反之同理。油烟中含有多种有害物质，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均为有毒甚至是致癌物质。而对比工厂的成品油，土榨油由于缺乏脱酸、脱臭、脱色等精炼步骤，含有较多游离脂肪酸、色素等杂质，所以往往烟点比较低，在炒菜时更容易产生油烟，对健康的危害也更大。

最后农村自榨油只是使用纱布或者筛网进行简单过滤，与经过工业加工的精炼油相比，缺少了低温过滤等多道工序。没有经过必要的过滤提取工序，这种直接榨取的粗油可能含有很多有害人体的物质。

注意自榨油：

工厂生产的成品油都会添加抗氧化剂，以确保其在保质期内不易变质。但土榨油没有进行抗氧化处理，所含的不饱和脂肪酸在与空气接触后非常容易酸败变质，即便放进冰箱也难以避免。而土榨油本身香气浓烈，很可能遮盖住“哈喇味”，变质了也不易发现，导致继续食用的情况，严重危害健康。

以上内容参考：东莞疾控中心-自制土榨油真的更健康吗