Question

冬天做米酒的方法窍门是什么?

Answer 1

冬天做米酒的方法窍门：

1.制作酒酿所接触的容器一定要干净，没有油污残留，并且要用开水高温杀菌或者放在蒸锅上蒸一下。

2.糯米冬天需要提前浸泡一夜，浸泡过的糯米上锅蒸30分钟，时间不宜过久，不然蒸出来的糯米非常软烂，不容易成型。

3.蒸好的糯米饭不要立刻用手用力地去触碰，建议用凉白开降温打散，不然做出来的成品米粒松散，不完整，一斤的糯米建议用300克左右的凉白开或者纯净水。

4.拌酒曲之前，糯米的温度不可以高过30度、太低也最好不必。不然热糯米会将酒曲中的灰霉菌给杀掉，做出来的结果不是酸的就是臭的，还有就是做不出来。

5.做好的酒酿一定要密封好，不然借出过多的空气，做出来的成品又酸又涩。

6.酒酿长黑毛表明温度太高，可是还能够吃；假如长的是有色板块即便是原材料不干净，建议不要吃了。

7.糯米没有完全沾到酒曲的部分的米粒，也许在发酵过程中沾到空气变成黑粒，还没有开始长毛，建议尽早把米粒捡出来丢掉，不然带小黑点的米粒非常容易长黑毛。