鱼怎么做最好吃
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想要制作出美味可口的鱼肉,想要我们注意好方法,首先就要除腥,这是在制作鱼肉的时候最关键的一步了。首先在原料的选择上,我们最好选择活鱼常,或者是新鲜的冰鲜鱼也不错,我们一定要把鱼腹中的黑膜全部都刮干净。而且在洗的时候,我们最好选择用温水,因为这样的去腥效果是非常好的。而且我们在给鱼去鳞的时候,可以用干面粉搓一下,放置片刻之后再冲洗干净。这样处理是可以除腥的,还可以最大程度的保证鱼肉的新鲜。
在烹饪的时候,我们可以把鱼肉放置一段时间,这样可以让鱼肉更加鲜美,一般来说需要两小时左右的时间,因此对于刚杀掉的鱼来说,我们不能马上开始烹调。想要让鱼肉吃起来更鲜美,在蒸之前,把切好的葱铺在盘子里面,葱上面放鱼,在鱼身要切一些口,可以放上姜片或者调味品,这样是可以让鱼肉更入味,还可以解决掉鱼肉中的腥味。
在清理鱼的时候我们要注意,鱼的腹腔部位我们必须清理干净,因为这是贴着脊骨缝的一个部位,是非常容易残留污血的,而且需要挤压干净。同时再料理鱼的时候,在鱼肚子里的黑膜,必须完全去掉的。因为这层黑膜,是鱼身上的一些废物和脏物。所以在切鱼肉的时候,我们应该顺着鱼刺,然后刀口斜入,可以避免鱼肉破碎的情况产生。而且活鱼我们不能马上开始烹调,应该放置一段时间之后再开始烹饪才行。
在烹饪的时候,我们可以把鱼肉放置一段时间,这样可以让鱼肉更加鲜美,一般来说需要两小时左右的时间,因此对于刚杀掉的鱼来说,我们不能马上开始烹调。想要让鱼肉吃起来更鲜美,在蒸之前,把切好的葱铺在盘子里面,葱上面放鱼,在鱼身要切一些口,可以放上姜片或者调味品,这样是可以让鱼肉更入味,还可以解决掉鱼肉中的腥味。
在清理鱼的时候我们要注意,鱼的腹腔部位我们必须清理干净,因为这是贴着脊骨缝的一个部位,是非常容易残留污血的,而且需要挤压干净。同时再料理鱼的时候,在鱼肚子里的黑膜,必须完全去掉的。因为这层黑膜,是鱼身上的一些废物和脏物。所以在切鱼肉的时候,我们应该顺着鱼刺,然后刀口斜入,可以避免鱼肉破碎的情况产生。而且活鱼我们不能马上开始烹调,应该放置一段时间之后再开始烹饪才行。
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本汤气味清甜、香润,具清心润肺、健脾益胃的功效,为秋冬干燥季节的清润汤品,同时亦适用常见疾病的愈后滋补。 材料:木瓜500-600克(约1个)、莲子20克、眉豆20克、鲫鱼1-2条(约500-600克)。 木瓜性平味甘,具清心润肺、健胃益脾的作用,一般作妇女催乳的汤品时,是采用未成熟的木瓜,现作润肺健胃的汤品,则采用成熟的木瓜。成熟的木瓜是色香味具佳的水果,有“岭南果王”之称,无论作水果之用还是煲汤之用,在民间里都有认为是润心润肺之佳品;莲子性平,味甘、涩,入心、脾、肾经,功能养心、益肾、补脾、涩肠,《本草纲目》记载它能“交心肾,厚肠胃,固精强筋骨,补虚损,利耳目”;眉豆性平,味甘、入脾、肾经,功能调中益气,健脾益胃,唐代名医孟诜认为它能“补五脏,调中,助十二经脉”;鲫鱼性平味甘,入脾、胃、大肠经,功能健脾,补虚,《日华子本草》说它能“温中下气,补不足”,诸物合用,则清润、益肺、健脾、养胃。 烹制: 先把鲫鱼洗净、宰净去肠脏,用慢火稍煎至微黄;莲子去芯和眉豆一起洗净,用清水漫泡片刻;木瓜洗净后去皮,切成块状,然后一起放入瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗水量),先用武火煲沸后,改用文火煲至2个小时,调入适量食盐和少许生油便可,此量可供3-4用。木瓜、莲子、眉豆、鲫鱼可拌入酱油佐餐用。 还有干烧鲫鱼呢:干烧鲫鱼做法1 配料: 活鲫鱼2条(约75克),花生油150克,精盐2克,醋6克,酱油2克,白糖8克,料酒8克,胡椒面1克,大酱50克,辣椒酱6克,大葱10克,大蒜15克,生姜35克,芝麻油5克,味精3克,淀粉5克。 特色: 色泽焦黄,口味香辣,鲫鱼肥嫩 操作: 1、将鲫鱼去鳞、鳃和内脏,洗净后鱼身两侧斜厅数刀,用3克料酒、1克酱油、1克胡椒面腌15分钟。 2、大葱、大蒜、生姜均切成碎末。 3、炒锅烧热,下入花生油,烧热,将鱼投入锅中,煎炸,待一面煎黄时,再翻煎另一面,煎好后,捞出,控油。 4、炒锅放入花生油,将姜末、蒜末、大酱、辣椒酱一起投入锅中,煸炒均匀,加入料酒、盐、酱油、糖、味精、胡椒面和400毫升清水,投入鲫鱼,盖上盖,用小火焖20分钟后,改大火收汁,放入葱末、芝麻油和醋,即可。 干烧鲫鱼做法2 1、鲫鱼刮鳞,除鱼鳃(留心鱼舌不要控碎),内脏,用水洗净黑衣血筋,两面划上四刀,沥干水分,盛入盘内,用酒,酱油,有椒粉拌上色; 2、烧热锅,放入生菜油,将鱼下锅两面煎牙黄色时,捞起,原锅将姜米,豆瓣酱,糟辣椒下锅煸炒几下,放入酒酿米粒继续煸炒一下,加入酒,盐,酱油,味精,胡椒粉和酒酿露,清水300克,随即将鲫鱼下锅加盖,用小火烧20分钟; 3、再用大火收汤汁,浓后,用菱粉勾芡,起锅时放入葱花,香醋,收一下,装入长腰盆入,即成。
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