Question

做包子加小苏打变黄能吃吗

Answer 1

包包 子的时候小苏打放多了变黄了，这种情况可以吃。不过影响口感而已，但是没有太多的影响的。下次注意掌握比例就可以了。一起来看一下正确做法。

制作包 子和馍馍都需要醒面，小苏打是醒面务必的。苏打为碳酸氢纳，在面中会产生反映转化成稀盐酸和二氧化碳，汽体会将面越来越绵软，进而蒸出去的小笼包和馍馍都绵软爽口。

醒面全过程

1、将酵母菌倒进温开水中，拌和使其混和后静放10分钟上下；

2、小麦面粉放进盆里，在小麦面粉正中间挖一个小孔，慢慢的添加苏打和酵母水并拌和小麦面粉至絮状物；

3、和好的面揉光，冲积平原撒上一层薄薄干小麦面粉，把揉好的面糊放到盆里，用一块湿抹布盖上，置放温暖处（30度上下）开展发醇；

4、大概1小时后，面糊发至二倍大，用力着手一块面，内部组织呈蜂巢状。

制作包 子

1、发好的面团在砧板上用劲揉十分钟上下，揉至光洁，并尽可能使面糊内部无泡；

2、揉好的面揉成圆 柱 体，用刀等分的切割成一小块；

3、切完的面糊添加包馅包成环形；

4、炒锅中添加适量的冷水，在笼屉中铺平湿的屉布或是锡纸，将梳理好的小笼包放到屉布上，正中间要有一定的间距；

5、盖上盖，冷水上锅蒸30分钟上下，时间到后熄火。

6、刚蒸好的情况下不可以马上扯开盖子，由于锅里边平均气温高气压低，外边标准气压高，外边的高气压会把小笼 包挤扁，出现手指头印或是坍塌，因此小笼包蒸熟后先等五到十分钟，渐渐地制冷了再扯开盖子，小笼包才不容易坍。

Answer 2

可以。其变黄主要是因为小苏打加入的过多，期间并没有产生有害物质，可以适量食用。加小苏打变黄的包子通常被称之为碱面包子，这种包子是属于碱性过多的包子，其在口感和味道上有所变差，这种碱性比较的包子比较适合胃酸过多的人群食用。
小苏打放多了会中毒吗：不会。小苏打主要的成分是碳酸氢钠，属于碱性成分，一般就算是在食物中放上比较多的小苏打，其也不会达到中毒的量，所以小苏打放多了是不会导致中毒的。一般的情况下，部分碳酸氢钠在胃酸的作用下会代谢分解掉，人体基本能够将食物中的小苏打代谢出去的，所以一般不会出现中毒。
但是需要注意的是当小苏打摄入的量过多的话，其也是可能会出现临床小苏打中毒的现象的，其主要是导致代谢性的碱中毒，代谢性碱中毒的症状是出现呼吸浅慢，可能会伴有烦躁、谵妄等症状，建议感觉到身体有异的时候，立即就医。