Question

果蔬的酸味是由什么决定的

Answer 1

果蔬的酸味是由果蔬的“有机酸”决定的。
有机酸，是指一些具有酸性的有机化合物。最常见的有机酸是羧酸，其酸性源于羧基。另外，磺酸、亚磺酸、硫羧酸等也属于有机酸。
有机酸包括天然有机酸和合成有机酸。天然有机酸主要是从自然界中的植物或农副产品中提取分离得到具有一定生理活性的有机酸，而合成有机酸则是通过化学合成法、酶催化法和微生物发酵法获得的有机酸。