Question

炸油条用高温油还是低温油炸

Answer 1

炸油条应该用低温炸制，如果用高温油炸制，容易出现内生外熟的情况，还会导致油条外层被炸糊，所以整个过程都用小火比较好。

油条放入锅里炸制之前，需要将锅里的油热到6、7成热，然后将油条放进里面去。炸制油条的油温不能太低，否则油脂会很快浸透进面坯中，这样不仅使油条中间含油，还会使其膨胀度降低，而油温过高时，又很容易将油条炸焦炸煳。

炸制油条过程中，要用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得更蓬松，且色泽一致。炸油条的油温也不需要太高，不然油条就不好吃了。当然，也不能用冷油下锅，油温的温度控制在60度左右就行。

这个温度的油温炸制出油条，炸制的过程中香味慢慢的溢出，油条的表面和里面都会慢慢变酥脆，吃起来更香脆。即便是保存起来，也不会轻易出现变软变硬的情况。

炸制油条，最好用红花油，或者葵花油，这两种油炸制出来的油条更好吃。尽量不要使用大豆油、菜籽油等，这两种油不适宜用于油炸用油，比较适合煎炸。