Question

如何腌制咸酸梅

Answer 1

具体做法如下：

准备材料：酸梅，盐，糖。

1、酸梅洗干净晾干；

2、把酸梅平铺在玻璃或陶瓷容器里，撒上2/3包盐，然后盖上盖子；

3、三天后，酸梅渗出的汁液盖过酸梅；

4、把酸梅加热煮沸，约5分钟，然后加入1斤糖，用慢火化开；

5、放凉装瓶。

Answer 2

只要食材：酸梅10斤、食盐2斤、玻璃瓶1个

做法：

1、先把买回来的新鲜酸梅挑选一下，将酸梅的叶子、杂根、坏果掉丢，留下饱满光泽好的酸梅。

酸梅
2、挑好的新鲜酸梅用清水洗干净，反复冲洗几次，再捞上来沥干水，并把酸梅表面的水分晾干备用。

洗干净晾干的酸梅
3、准备好一个玻璃瓶，将玻璃瓶洗干净晾干，或者用白酒擦一下玻璃内壁，高温消毒，避免沾上食用油，如果被沾上食用油的话，腌制酸梅会容易坏掉。

玻璃瓶晾干后，将玻璃瓶底放一层适量的食盐，再倒入一层晾干的新鲜酸梅，反复操作，最后层放入食盐，盖上瓶盖扭紧封密好，摆放阴处通风的地方，或者摆放在阳台有太阳照耀下，将酸梅晒出水至食盐慢慢融化。

腌制咸酸梅
4、腌制的过程，要经常摇晃至盐融化出水后，可转移到阳台另一个角落，一个月后，原来玻璃瓶装满的酸梅已缩小了半瓶酸梅，而且变成皱巴巴的褐黄色的样子，这就是达到最好的效果，腌制越久越好，味道越香越浓味，放着一年都不坏。

腌好的咸酸梅
5、咸酸梅就这样的腌制好了，无需任何添加，只放盐腌制就可以达到想要的咸酸梅味道，腌制越久越好，香味浓郁。