Question

怎么样做酱牛肉

Answer 1

原料：牛肉4斤（肋扇），葱，姜，酱肉包3包，山楂片，白糖，蜂蜜，盐，酱油，啤酒，水。酱肉包用的是庞记的，这种用起来方便。如果没有用大料，香叶，桂皮也可以的。

步骤：

第一步：将牛肉飞水。将买来的牛肉洗净，切成拳头块。烧一锅水，等到水八成开的时候倒入些料酒，然后放入牛肉，等到肉变白色就可以了。注意千万不要等到水开了下肉，那样会使肉的组织一下子紧住，口感就不好了。飞过水的牛肉用温水洗一下。

1、切两段葱放在高压锅底部，然后把调料包放在葱上，这样可以避免料包沾在锅底。周围放几片姜，放几片山楂片，山楂可以让肉更加软烂。

2、先在周围排一圈肉，再摞一岐，然后撒上姜片，葱段，山楂片。

3、剩下的肉都放进去，最后再撒些葱，姜，均匀分布可以入味哦。

4、放入鸡精，适量白糖放入中和咸味，再放入盐，倒入酱油，喜欢颜色重的，可以多放一些酱油。

5、放入2小汤匙蜂蜜，用不上色，也可让味道更浓郁。

6、倒入啤酒一听可半听都可以。再倒入适量的水。

7、水和肉的高牙差不多艺行。不过如果喜欢牛肉汤可多放点水。炖好的牛肉汤香味浓郁，可在加在别的菜或汤中。如果是肋扇就不太吃水，如果是臀部的肉就会吸进很多的水呢。

8、高压锅压15分钟后就行了，打开锅后再用小火炖5—10分钟。

Answer 2

酱牛肉

〖材料〗牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2个，桂皮1小段，香叶两片，花椒20粒，干辣椒2个，丁香5粒，姜片4片，葱段3段，肉蔻、草寇各1个

〖做法〗将肉切成巴掌大的块状，入装满凉水的锅里，开大火，将水烧开。（注意，煮牛肉的时候千万别盖锅盖）

2.等到牛肉的血水基本都煮出来后，把牛肉捞出来，晾凉。

3.另外起一个汤锅，放入3碗水，烧开，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟。

4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中，大火烧开后转小火炖煮40分钟。

5.把牛肉捞出来晾凉后，继续放回料锅中煮15分钟，然后关火，让牛肉继续在锅里腌两个小时即可。
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Answer 3

原料：前腿牛键子1000克
调料：丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草(各少许)　　大葱3节、姜一块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙　　做法：
1、前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中)。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。
3、砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。
4、将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出，冷却后切薄片即可。　　
前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中)。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。　　
生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙　　砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。　　
将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。　　
焖好后盛出，冷却后切薄片即可。