Question

空气炸锅致癌是真的吗？

Answer 1

空气炸锅致癌的说法是不真实的。空气炸锅采用非油炸的方式，会比传统油炸食品更健康，在一定程度上可以防止过度食用油炸食品导致的肥胖。空气油炸锅利用高温加热食物。与普通油炸方法相比，空气油炸锅油炸食物的主要特点是少油或无油。但是在烹饪的过程中，也会发生物理化学变化，可能会产生有害的化学成分，比如丙烯酰胺，这是一种致癌物质。然而，并非只有空气炸锅在烹饪食物时会产生丙烯酰胺。只要食物中有还原糖和蛋白质，经过高温蒸煮后，就会发生复杂的非酶褐变反应，使食物出现轻微的焦味，带来诱人的色泽和口感。也经常有人说美拉德反应会在一定程度上含有丙烯酰胺，而使用空气炸锅会比正常烹饪产生更少的丙烯酰胺。此外，使用空气炸锅一方面可以避免油脂摄入过多，另一方面也可以减少油脂高温油炸过程中其他潜在有害聚合物的产生。所以，只要正常使用空气炸锅，适当摄入空气炸锅制作的食物，通常不会致癌。

Answer 2

空气炸锅致癌不是真的。 空气炸锅炸出来的鸡翅，本身也会出油，而且加上面包屑、鸡蛋的包裹，热量也不算是低。 但是比起普通油炸来说，空气炸锅的炸出来的食物含有的油脂，大大减少了；热量也会比普通油炸有所下降，从这个角度来看，空气炸锅确实算是“健康”了。 油炸，终究比不上水煮、蒸等烹饪方式在诸多烹饪方式中，还是煮、蒸更能够留住食物的营养成分；而且最能做到少油，少盐。 但是这么一来，就感受不到“吃饭”的乐趣，更谈不上什么享受美食了。 如果家里厨房面积不大，大烤箱会很占地方，但空气炸锅通常也就比一个电饭煲略大，非常便于移动。 制作1-2人份的食物很得心应手，吃多少炸多少。 不像真正油炸食物，因为用了那么一大锅油，所以要炸好多，不马上消灭掉的就不好吃了。空气炸锅的工作原理 采用“高速空气循环技术”,热量从顶部发散、加速,在锅内形成急速循环的热流,从而使食物脱水，确保烹饪的食物外部能迅速形成金黄酥脆的煎炸效果,外部水汽被机智地排出,使食物内部依然鲜嫩多汁,带来油炸般的口感。言：用空气炸锅加工过的食物会致癌。真相：假的。鉴别要点：此传言最早出于一则「韩国空气炸锅加热后被检出致癌物」的新闻，新闻中说到的致癌物是丙烯酰胺。空气炸锅加工的食品确实可以产生丙烯酰胺，不过并不能因此得出空气炸锅煎炸食物能致癌的

Answer 3

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空气炸锅长期使用致癌是真的吗

关于空气炸锅致癌的说法目前并无定论，早前韩国消费者院公布的市面上10款空气炸锅炸出的薯条测试结果显示，如果使用不当，空气炸锅在烹饪过程中，同样会产生危害健康的物质丙烯酰胺。

资料显示，丙烯酰胺为无色透明片状晶体，无臭，有毒。其相对密度1.122，熔点为84～85℃。溶于水、乙醇，微溶于苯、甲苯。极易升华，易聚合。固体在室温下稳定，在熔融时，可猛烈聚合，被国际癌症机构列为2A类致癌物。

2A类致癌物就是指对人体致癌的可能性较高的物质或混合物，在动物实验中发现充分的致癌性证据，对人体虽有理论上的致癌性，但实验性的证据有限，因此丙烯酰胺对人类来说致癌只存在理论上的可能并没有直接证据。

而且空气炸锅能够不用油或者少用油，这个是它最大的优势。相比普通油炸，“空气炸锅”烹出的食品的确脂肪含量会更低，但它加热温度超过120℃，也会产生丙烯酰胺类的疑似致癌物。

Answer 4

空气炸锅不仅本身不会致癌，还比油炸食物更健康！空气炸锅的工作原理采用“高速空气循环技术”,热量从顶部发散、加速,在锅内形成急速循环的热流,从而使食物脱水，确保烹饪的食物外部能迅速形成金黄酥脆的煎炸效果,外部水汽被机智地排出,使食物内部依然鲜嫩多汁,带来油炸般的口感。有人说，空气炸锅有致癌的风险。因为高温烹饪碳水化合物及氨基酸时会出现美拉德反应，产生2A类致癌物“丙烯酰胺”。丙烯酰胺普遍存在于食物中，120度以上即可产生，日常烹饪难以避免。因此食物若以煮、蒸、炖等“湿”法烹饪，卖相通常比用烤、烘、炸等“烹饪的食物要寡淡许多。温度越高，时间越久，食物越干，丙烯酰胺产生得就越多。所以，空气炸锅本身不是致癌的原因，而是错误的烹饪方式。