Question

怎样做出又香又软的包子？有什么办法？

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Answer 1

材料：面粉 500g 酵母 4g 泡打粉 2g  白糖 10g

做法：1、面粉中加入泡打粉，再加入白糖，搅拌均匀；

2、酵母用温水化开（这样比较容易发酵），倒入面粉中搅拌均匀，水和面粉的比例是1:2，揉成光滑的面团；

3、盆里倒入开水，将揉好的面团放入碗中，碗放入盆中，盖上盖子，发酵半个小时；

4、发酵的过程中，我们来调包子馅（根据个人喜好来准备），我弄的是胡萝卜牛肉馅，胡萝卜切丁，牛肉馅切丁，加盐、味精、生抽调味，顺时针搅拌均匀，放在一旁备用；

5、半个小时后，面团戳下去不反弹，拉开有蜂窝组织，这样面团就发酵好了，发酵好的面团揉成长条，切成小剂子，擀成边缘薄中间厚的包子皮；

6、包子包好后，放在边上醒发10分钟，然后上锅蒸15分钟就好了。

Answer 2

1、选好面粉，就是我们说的普通面粉（中筋粉）
2、和面，一般500克面粉加水250克，注意每个地方面粉吸水量不一样，酵母5克，冬季没有暖气可以天7克左右，白糖30克（可选），这样面和好以后一般发酵2小时以上，面团发酵两倍大以上即可
3、至于馅，看喜欢素的还是荤，看个人口味了，因为每种馅料的调馅不同

今天我就分享我的荤馅包子和素馅包子两种做法吧，小伙伴们欢迎多交流。
《萝卜木耳肉包子》
主料：青萝卜、泡发木耳、猪肉、面粉500克
辅料：熟菜籽油、盐、生抽、姜、香葱、五香粉、酵母5克、和面水250克
做法：1、把面粉加酵母和水拌均，和成光滑的面团，盖上发酵2小时以上

2、把青萝卜洗净切大块，下开水里烫到变色 大约2分钟，捞起过凉水切丁

3、木耳洗净切末，香葱洗净切末
4、猪肉切片，姜切丝，一起加绞肉机打成肉泥
5、倒出肉泥加水或者高汤，朝一个方向不停的搅拌上劲，加生抽、五香粉拌均匀
6、把萝卜、木耳加肉馅里，加盐、香葱拌均，加熟菜籽油拌均

7、把发酵好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁，再多揉揉擀成中间厚边边薄的面皮，加馅
8、从尾部开始捏，右边面皮推出个折与左边面皮捏紧，左边面皮推出个折，与右边面皮捏紧，来回折叠，直到把馅料全部包裹完，再盖好，二次发酵20分钟左右

9、把蒸锅加水，大火烧开，加一碗凉水，把蒸锅铺上翕垫，下包子坯加盖，大火蒸20分钟，关火2-3分钟取出即可

Answer 3

有的材料放入大容器中混合揉成光滑的面团，马上整形，搓成长条分剂子，包好包子放入蒸笼再醒发40分钟，夏天25分钟，开火蒸，冷水热水皆可，蒸个十五分钟左右，关火闷五分钟就好啦！
1、酵母粉和白糖要用温水（40度左右）化开，搅拌均匀，使酵母粉和白糖充分的融入温水中，这样能提高面团发酵的速度和膨胀度。
小贴士：用温水化开酵母粉和白糖，可以增加酵母粉中酵母菌的活跃度，加速面团发酵的速度，白糖可以给酵母菌提供养分，使酵母菌活跃，还能使蒸出来的包子、馒头口感更为香甜。

2、酵母粉水倒入面粉中，搅拌成絮状，一勺猪油加热化开后加入面絮中，用手尽量多揉一揉面团，使猪油和面团充分的融合，密封保存在温暖的地方发酵，至面团体积呈现出原来的两倍大，扒开后能看到很多蜂窝。

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小窍门：加入猪油是蒸包子和馒头的一个重要的窍门，猪油是天然的“膨松剂”和“增香剂”，可以使包子馒头表皮更白、更松软，味道也香，猪油作为一种乳化剂，也提高了面筋的延展能力，蒸出来的馒头、包子不会开裂。家里没有猪油的话，可以换成植物油，但是植物油没有猪肉的效果好。

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3、韭菜清洗干净后切碎，粉条放入锅中煮10分钟左右煮熟，用凉水冲凉后，沥干水分切碎，姜洗净后用刮刀刮去表皮，切成末。

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4、肉馅中加入2勺生抽、1勺老抽、1勺甜面酱、适量的盐和鸡精、3勺葱姜水，搅拌至上劲后，加入韭菜碎和粉条碎，拌匀。

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5、面团发好后，充分的揉面排气，切成大剂子和小剂子，分别用于蒸馒头和包包子，大剂子团成馒头状，小剂子擀成圆饼状，包入调好的馅料，捏成包子。

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小贴士：面团揉搓排气可以使蒸好的馒头或者包子表面光滑，而且发好的面团内形成的气孔大小不均匀，揉面后，将大气孔变成小气孔，使面团的结构更均衡，还能使其中的酵母菌更好的与空气接触，有利于二次发酵。

6、将馒头和包子放入蒸锅中，再次醒发15分钟左右，包子会再次变大，开火上汽后，蒸20分钟左右关火，不要直接打开盖子，要焖5分钟，让锅中的温度自然降下来，这样可以避免包子、馒头遇冷回缩。

Answer 4

1、选好面粉，就是我们说的普通面粉（中筋粉）
2、和面，一般500克面粉加水250克，注意每个地方面粉吸水量不一样，酵母5克，冬季没有暖气可以天7克左右，白糖30克（可选），这样面和好以后一般发酵2小时以上，面团发酵两倍大以上即可
3、至于馅，看喜欢素的还是荤，看个人口味了，因为每种馅料的调馅不同

今天我就分享我的荤馅包子和素馅包子两种做法吧，小伙伴们欢迎多交流。
《萝卜木耳肉包子》
主料：青萝卜、泡发木耳、猪肉、面粉500克
辅料：熟菜籽油、盐、生抽、姜、香葱、五香粉、酵母5克、和面水250克
做法：1、把面粉加酵母和水拌均，和成光滑的面团，盖上发酵2小时以上

2、把青萝卜洗净切大块，下开水里烫到变色 大约2分钟，捞起过凉水切丁

3、木耳洗净切末，香葱洗净切末
4、猪肉切片，姜切丝，一起加绞肉机打成肉泥
5、倒出肉泥加水或者高汤，朝一个方向不停的搅拌上劲，加生抽、五香粉拌均匀
6、把萝卜、木耳加肉馅里，加盐、香葱拌均，加熟菜籽油拌均

7、把发酵好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁，再多揉揉擀成中间厚边边薄的面皮，加馅
8、从尾部开始捏，右边面皮推出个折与左边面皮捏紧，左边面皮推出个折，与右边面皮捏紧，来回折叠，直到把馅料全部包裹完，再盖好，二次发酵20分钟左右

Answer 5

如果说你想你的包子做出来又香又软的话，那么发面是很重要的，在方面的过程中可以选择温水和面，加一些酵母粉，然后让他发酵两个小时，再重新揉面，这样包出来的包子。才会又香又软。