Question

清蒸鱼怎么做才能既美观又美味？有什么技巧？

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Answer 1

清蒸鱼是粤菜中的佼佼者，不管是在粤菜餐厅，还是在沿海地区的人家中，都是一道非常受欢迎的佳肴。不仅口感鲜美，而且营养价值非常高。并且因为烹饪时不需要加入太多配料而更加符合养生的定义，因此，清蒸鱼可谓是老少皆宜的一道菜。不过，看似烹饪方式非常简单的清蒸鱼，想要做到既美观又美味，则是需要三个技巧。

技巧一：去腥配料要把鱼包裹住

很多人在烹饪清蒸鱼时，通常是把用于去腥的葱和姜这两样配料撒在鱼的表面，其实这样是不能把这两样配料的去腥功能发挥到最好的，鱼着盘的那一面并不能出去腥味。

所以，一定要把部分葱和姜先铺在蒸盘中，然后放上鱼，再把一部分葱和姜撒在鱼的上面，同时还有晒入少许葱和姜到鱼肚的位置，等于是用姜和葱把鱼包裹住，这样蒸出来的鱼，就保证没有腥味只剩鲜美。

技巧二：烹饪的时间

清蒸鱼烹饪的时间并没有统一，而是需要根据鱼的品类和大小而决定。有些鱼属于鱼肉比较厚的，即便重量不大，需要的时间也需要久一些，这样才能保证内层的鱼肉完全熟透。而鱼肉比较薄的，即便体积很大，也不需要蒸很长时间。

那到底该如何掌控烹饪的时间呢？其实就是需要自己根据鱼的情况判断，一般是在8-10分钟，鱼肉薄或者体积小基本蒸8分钟就可以了，鱼肉厚或者体积大，那么蒸10分钟也足够了。时间把握的刚好的清蒸鱼，不仅口感好，而且还是保持鱼的完整性，不会影响鱼的美观。

技巧三：一定要倒掉多余的鱼汁

鱼蒸熟之后，蒸盘里面会有很多鱼汁，这些鱼汁一定倒掉，因为它非常腥，严重影响口感。所以，在往鱼上淋豉油和热油时，务必先把鱼汁倒掉，这样鱼就没有腥味了。

以上这三个技巧就是促使清蒸鱼既能美观又能美味的技巧。 

Answer 2

清蒸鱼做的既美观又美味的技巧就是使用蒸鱼豉油来进行制作，这样制作出来的鱼肉不仅鲜美，而且吃起来口感特别的嫩滑，其实蒸鱼不需要加太多的调料，使用简简单单的酱料来进行制作是最简单味道也是最好的。这时就要选择一条干净的鱼，把葱姜豆切丝准备好，随后加入料酒来进行腌制，腌制可以帮助去除鱼本身的腥味，随后放入盘子内撒上葱姜烧开水进行蒸制就可以了。蒸鱼的过程当中可以倒入蒸鱼豉油上锅内蒸10分钟左右，蒸好以后把鱼拿出来淋上热油就可以了，这样蒸出来的鱼口感特别的鲜嫩润滑，吃起来非常的鲜美。

蒸出来的鱼最好是及时丢掉，蒸鱼身上放上的蒜丝和葱丝。，并且重新放上新的葱姜丝，并倒入烧好的热油浇淋在鱼的身上，最好是能听到刺刺的声音，这样吃起来鱼肉非常的鲜美，由于用蒸鱼豉油来进行制作，鱼肉会带有一种独特的香味和咸味。并且轻松出来的鱼保证了营养不会流失，而且鱼的脂肪含量特别的低，味道也特别的鲜美，特别适合老人和小孩来进行食用。

另外为了保证清蒸鱼的口感比较好，一定要买活的鱼，最好是当时买当时就及时的进行制作，并且选择鱼的时候鱼的重量不要太大，太大的鱼口感比较粗糙，鱼肉也不会过于鲜嫩，而且鱼肉不容易熟。最好是选择一斤左右的鱼，这样熟了以后口感会比较好。另外在鱼清洗干净以后，最好是用料酒和生姜来给鱼腌制一下，腌制一下后鱼更加入味，会蒸起来更加的美味。蒸好以后，一定要将汤汁以及葱姜去除，这样是帮助去除鱼的腥味，并且鱼肉一定要趁热进行食用，这样吃起来的口感更加的鲜美和嫩滑，不要放凉后再进行食用，这样会严重影响到鱼肉的口感。

Answer 3

首先要选择新鲜的鱼，可以选择鲈鱼，可以选择鲤鱼，可以选择草鱼，制作鱼之前一定要将鱼洗干净，要将鱼里面的内脏和鳞片全部都去掉，之后将鱼切开，然后均匀的铺在盘子上之后加入葱姜丝，加入料酒，调料，葱花，香菜，香油，放到锅里面蒸20分钟，还应该加入盐，鸡精，味精，蚝油，生抽味极鲜，然后出锅的时候泼一股热油。一定要注意火候，中火，要注意蒸鱼的时间。

Answer 4

首先要将鱼腌制一下，起锅烧油，葱姜蒜进行报销，将鱼翻炒一下，然后放入适量的水，熬制半个小时左右，最好的技巧就是前期用大火，后期用小腿，要加入一些料酒，这样能够去进行。

Answer 5

在做清明节的时候，首先我们需要把鱼清洁干净，然后放入一个泡沫当中，当上一定量的料酒，铺上姜片，撒上石油盐，放上一些葱，然后放入蒸笼当中进行蒸20分钟到半个小时左右的时间。