Question

辣子鸡是哪个省的名菜

Answer 1

辣子鸡是贵州省的名菜。
辣子鸡是一道经典的传统名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。菜品特色，滇菜里也有一道辣子鸡，和川菜走的麻辣豪放路线不相同。
一、鸡剁成小块（越小越好，入味），用料酒腌制。
二、干辣椒用水煮5分钟左右，继续浸泡。目的是颜色更红，辣味也有所降低。
三、将泡过的辣椒和姜蒜一起用搅畔机打碎成泥。辣子鸡的关键就在糍粑辣椒了。
四、腌制过的鸡肉下锅炒透，大概5至8分钟。捞起备用。
五、将锅洗净倒油。放入香叶、砂仁、八角、桂皮和糍粑辣椒炒香。再倒入炒好的鸡肉。继续翻炒。
六、往锅里加白糖少许，酱油2至3勺。继续焖炒。
七、起锅时加少许盐，味精。放入蒜苗炒匀后，最后再加入少许芝麻点缀即可。

Answer 2

辣子鸡是贵州省的名菜，当然，全国各地都会辣子鸡这道菜系，比如山东省、重庆市等等。每个地区的风味都不相同，其做法更是不一样，但口感都是非常不错的，同时是独一无二的。

辣子鸡最大的特点就是辣，如果外面卖的辣子鸡，炒出来的辣子鸡几乎全是辣椒，鸡肉很少，建议自己在家尝试制作辣子鸡。辣子鸡在川菜中是一道点击频率比较高的家常菜了，其实它的制作方法也非常的简单，并没有大家想象的那么难。

制作辣子鸡之前，要准备好一只鸡，还有大量的辣椒，可以选择红辣椒，也能选择青辣椒，保证辣椒的辣度即可。翻炒辣子鸡，要选用公鸡，不需要太大，一斤左右的公鸡就可以了，这样做出来的鸡肉比较嫩滑。

鸡肉要切成一小块，用料酒、盐、酱油、白胡椒、葱姜和少量淀粉腌制。腌制1个小时左右，中间要偶尔搅拌一下，这样腌制才会更加入味。接下来，要进行炸鸡，炸完之后再进行炒鸡。翻炒的差不多之后，适量放入点花生米、盐和糖，翻炒均匀调味，这样就可以出锅了。