Question

做豆瓣酱的方法与步骤 做豆瓣酱的制作方法

Answer 1

1、食材：豆子适量、干红辣椒适量、白酒适量、盐适量。

2、把豆子用水泡涨后洗净去皮，再用高压锅煮烂，沥去水分。

3、倒入一些干面粉并搅拌均匀，然后盖上纱布放置一周左右，等着它发酵，发毛。发毛后将其放在太阳下晒，晒得越干越好。

4、晒干后倒入白酒盖过豆瓣，泡约两天左右，也可用纱布盖住在太阳下晒晒，注意不能曝晒，也不能晒太久。

5、把干红辣椒去蒂洗净后放入烧开的锅里煮几分钟再捞出。

6、将煮好的辣椒用搅拌机打碎，如果没有搅拌机也可以手工剁碎，但要注意剁的时候要戴手套。

7、把打碎的辣椒放入豆瓣里，加入适量盐后搅拌均匀。

8、把搅拌好的酱装入腌坛里或其他可密封的容器内，再倒入食用油淹过酱面即可，放置约半个月左右味道就非常浓郁。