三鲜汤是哪三样，怎么做？
三鲜汤貌似最常见的家常菜了，不过就像“嘿！蛋炒饭~最简单也最困难”一样呼呼哈嘿！
从简单的虾皮葱花紫菜冲开水，到干贝火腿鲍翅吊鸡汤，一家一个做法，一个地方一个习惯，大江南北所谓鲜味食材尽数可以放进去组合，还不会中毒不会爆炸不会怀孕……
所以三鲜汤并不固定于哪三洋，但一定三样鲜味的食材组合而成。但是“汤鲜不靠水”，食材再是美味，光靠白水煮也是百搭，讲究的用高汤，民间的就上味精、鸡精、蘑菇精、特鲜一号飘香剂，总之食材和调料缺一不可。
所以这里爷们儿将常见的鲜味食材进行了归纳，按照材质分为三大类，按照幼儿园中班连线组合的方法，大家可以发挥想象，组织各种创(hei)意(an)美(liao)食(li)。
植物类： 冬笋、芦笋、莴笋、冬瓜、海带、紫菜、豆芽、新鲜蘑菇（如：竹荪、海鲜菇、蟹味菇、黄蘑等）、干蘑菇（如：香菇、花菇、猴头、榛蘑等）、煎烤过的蘑菇（如：杏鲍菇、牛肝菌、松茸等）、鲜豌豆荚、花椒树的嫩叶、番茄、洋葱芯、大白菜芯、绿茶
肉禽类： 鸡鸭肉蓉、骨架、猪瘦肉泥、肥牛片、羊肉片、火腿、腊肉、猪肚、蛋、鸽子、奶酪、香肠
水产类： 螃蟹、虾、海贝、海鱼、干贝、虾皮、墨鱼干、海鱼干、牡蛎、海参、鲫鱼、江刀、河豚、鲥、鳝鱼丝、鱼丸、鱼子酱
好了，食材妥当，咱看调料：
味精、鸡粉、牛肉粉、酱油、耗油、鱼露、虾油、虾酱、白胡椒粉、小葱、蒜、白芷
综上，基本上能想起来的有鲜味的东西都列出来了，各种搭配做出三鲜汤的招式，各位就自由发挥吧，“无忌，忘记所有招式，你就练成太极拳了！”
三鲜汤可选用食材太多，现举几例让大家参考一下:
1:海参，鱿鱼，鱼丸。
2:海参，火腿，竹笋。
3:木耳，笋丝，磨菇。
4:瘦肉。鸡蛋，木耳。
配料:食盐，味精，白胡椒粉，绿叶菜或大白菜芯。
三鲜汤制作方便，美味可口，营养丰富。
三鲜指的是海参，尤鱼和笋干。三鲜汤是江南地区传统 美食 。属江浙菜系。做法是把水发海参，尤鱼和笋干切成5厘米长的细丝，葱切丝，姜切末，备上味精，盐，料酒，胡椒粉，豌豆苗，鸡鸭汤。㶽烧开水，把三鲜丝投入开水氽透捞出备用。换加鸡鸭汤水烧开，投入三鲜材料，再加盐，味精，料酒，胡椒粉烧开后，撇去浮沫，倒入容器内，撒上豆苗段，葱，淋少许鸡油即可食用。
本人是一个十足的吃货，对于三鲜汤是指那三样，其实我也没有具体的答案，因为从北到南，我一路吃，每个菜系的三鲜汤的配料和做法都一样的。
首先我们先说一下江浙系的三鲜汤，江浙系的三鲜汤，主料有海参、鱿鱼、笋干、辅料有豌豆苗、和熬制好的鸡鸭汤。江浙系的三鲜汤，味美鲜香、入口爽滑适口，食材软嫩味美，算是在江浙菜系中非常受欢迎的一种面食汤，接下来我们就详细的说一下它的做法：
1.准备适量的水发海参、水发鱿鱼、泡好的笋尖或者笋干，再准备一些豌豆苗和提前熬制的鸡鸭高汤备用。
3.锅中加入清水，将水烧开，倒入切好海参丝、鱿鱼丝、笋丝投入氽透捞出备用。
4.将锅清洗干净，加入提前熬制好的鸡鸭汤，大火将汤汁烧开，然后倒入三丝，搅拌均匀，接着再加入盐、味精、料酒、胡椒粉烧开后撇去浮沫，浮沫憋干净后，将煮好的三鲜汤倒入小盆内，再撒入豌豆苗、葱丝，最后淋入少许加热鸡油即可，这样一道香气逼人的三鲜汤就做好了，可以直接享用，也可以下一些面食食用。
以上就是江浙菜系中的三鲜汤的做法以及所有的配料，其中最重要的三样就是海参、鱿鱼、笋干。这可以说是江浙菜三鲜汤的灵魂。
其次我们说一下八大菜系中鲁菜中的三鲜汤，鲁菜三鲜汤又叫莲蓬三鲜汤，从形色味，都可以称得上汤中的极品。那我们就介绍一下莲蓬三鲜汤的做法：
1，准备三个鸡蛋，只取蛋清，将蛋清打至稍硬的发泡即可，然后取一勺虾茸加入盐、胡椒粉、黄酒、鸡粉、最后再加入一勺玉米淀粉搅拌均匀备用。
2，将搅拌好的蛋清溶液和虾茸溶液混合再搅拌均匀备用。
3，接下来准备六个小碗，碗的内壁刷上食用油，防止粘连。将蛋清和虾茸混合液分别倒入6个小碗当中，保持小碗里的混合液有7分满即可
4，接着将小碗中点入豌豆粒，装入豌豆粒，大概形状有点像莲蓬就可以了，然后上蒸锅蒸8分钟即可。
相比江浙系的三鲜汤，鲁菜的三鲜汤，味道更鲜，更加多元化，视觉更吸引人，造型也比较有想象力。所以我更喜欢鲁菜的三鲜汤。
全国每个地方都有三鲜汤，但风味不一样。三鲜是根据本地区本民族风俗习惯，生活习惯和当地特产来定。
一、一般分“肉三鲜”和“素三鲜”。“肉三鲜”以鸡牛羊、鱼虾蟹等为主；“素三鲜”以蔬菜、豆类等为主。
二、沿海地区以海产品、肉类、蔬菜（豆类）等为三鲜，内陆地区以肉类加以蔬菜、豆类等为“三鲜”。
三、全国普遍来说，肉三鲜为海参，火腿，竹笋；素三鲜为木耳、笋丝、蘑菇居多。
三鲜汤是一种 美食 ，是江南地区传统名菜，属于江浙菜系，三鲜汤可以有很多种做法，选哪三样食材因人而异，一般情况下会选择荤素搭配，比较常见的主料有海参、鱿鱼、猪五花、火腿、鲜虾、蛋饺、鱼片儿、鱼丸、白菜、香菇、千张、木耳等等。三鲜汤做法方便，味道鲜美，是一道不可多得的家庭菜肴。夏季比较推荐酸鲜可口的三鲜汤。
西红柿肉末三鲜汤
主料：
西红柿2个
瘦肉200g
金针菇200g
2.根据需要的汤量在锅内加入适量清水，放下姜片，西红柿，金针菇，加盖煮3分钟左右倒入肉末。
3.看到金针菇煮软染上淡淡的红色，西红柿快要皮肉分离关火。撒适量盐出锅~
猪肉 虾仁 鸡蛋
看到好多小吃佬的评论，老夫很感好笑！何为三鲜？一鲜，海里游的！二鲜，地上跑的！！三鲜，为天上飞的！！！另外加一些山珍，辅若干佐料，名符其实的三鲜就完美了！
三鲜汤是江南地区的传统名菜，属于江浙菜系，浙菜讲究食材的挑选和搭配，独到精细的烹饪方法，注重原汁原味的本味而深受广大食客的喜爱。
三鲜汤的做法是特别简单，只要把食材准备好，剩下的就不复杂了，下面我们就来探讨下这三鲜汤是哪三样？又要如何做才好吃？
正宗的三鲜汤是哪三样？正宗的三鲜汤是以水发海参、水发鱿鱼和笋干作为主料，还要搭配其它的食材作为辅料而成的。成菜后具有软嫩爽滑，营养价值高，味美鲜香的特点。
但是像海参和鱿鱼这类的食材对平常百姓来说还是比较少的，所以要做三鲜汤也可以用其它的食材来代替，下面我就来分享两道三鲜汤的做法，第一道要讲的肯定就是正宗的。
【主料】： 海参50克、鱿鱼100克、笋尖100克。
【配料】： 豌豆苗各少许、鸡鸭汤适量、小葱1小段、生姜1小块。
【调料】： 盐10克，味精、料酒、胡椒粉。
【准备工作】：
1、先把干海参和鱿鱼用水泡发好，泡好后切成5厘米长短的细丝。
2、笋尖也切成和海参差不多大小的细丝。
3、小葱只取葱绿切成细丝配色增香，生姜切末起去腥增香之用。
【烹饪方法】：
起锅加水，大火把水烧开，水沸腾后把海参丝、鱿鱼丝、笋丝倒入锅内汆烫，因为切得比较小，所以很快就能汆透，大概有1分钟就可以捞出控水备用。
把锅清洗干净后加入适量的鸡汤和生姜末，大火把鸡汤烧开后把汆烫过的海参丝、鱿鱼丝和笋尖丝倒入锅内，然后加入适量的盐提味，2克鸡精提鲜，5克料酒和3克白胡椒粉去腥增香。鸡汤烧沸腾后可能会有少许的浮沫，及时撇去即可，大火滚上1分钟即可出锅装碗，然后放上葱丝和豌豆苗即成。
说完正宗的三鲜汤后我们再来一道有广东特色的三鲜汤，这次要用到的食材是猪肉、猪肝和猪小肠，成菜后的效果也绝对不会比正宗的逊色。
三鲜汤的做法：（猪肉、猪肝和猪小肠）【主料】： 猪小肠、猪肝、猪前腿瘦肉。
【配料】： 红葱头、生姜、小葱、
【调料】： 高汤、食用盐、油、生抽、料酒、味精、白糖、陈醋、淀粉。
【准备工作】：
1、先把猪小肠外表白色的猪板油撕掉，这样吃起来才不会油腻，把油撕完后把小肠翻过来，加上1勺淀粉、1勺食用盐和1勺醋，然后尽量多抓洗一些时间，然后再用清水多冲洗几遍，冲洗干净，最后剁成小段备用。猪肝切成薄片后加上1勺淀粉和1勺醋抓洗几遍，再用清水冲洗干净后控水备用。猪前腿瘦肉切成薄片备用。
2、小葱把葱白和葱绿分开，葱绿切成葱花，葱白切成短一点的小段备用。生姜先切片，再切成丝备用，姜丝可以多准备一些。
3、把肉片、小肠和猪肝分开来腌制，腌制方法是一样的，分别加入少许的盐、少许的味精、少许的白糖、少许的生抽、少许的料酒和稍微多一些的淀粉，还有少许的葱白和姜丝，然后充分抓匀。小肠和猪肝用的料酒和姜丝可以稍微多放一些，这样去腥效果更好。
4、红葱头切成细末，没有红葱头的可以用洋葱代替。锅内加少量的油，然后把葱末倒入锅内来炸一个葱油，油和葱的比例可以按3：1来配置。开最小的火来炸制，一直小火慢熬，多搅动几下，使其受热更均匀，看到葱末变成金黄色就要捞出，否则就很容易变糊烧焦，金黄的葱末捞出后单独放开，油也倒出来单独放开，等油自然冷却后再把炸好的葱末倒进冷却的油里去，如果不这样做，你虽然把油和葱末倒出来了，但是因为油的温度还会继续作用在葱末的上面，你起锅的时候是金黄的，到最后可能就变成黑色的了。这样先分开，就完美地解决了这个问题。
【烹饪方法】：
锅内加入高汤开大火烧开，锅内还要加入少量的姜丝，加入适量的食用盐和少许的味精进行调味即可，水沸腾后依次加入腌制好的小肠，瘦肉和猪肝，所有的食材下锅后用勺子轻轻地推动几下，使其能均匀受热。准备好装三鲜汤的碗，在碗中加入葱花和少量的葱油。等锅中的高汤完全沸腾后即可打出装入碗中，美味的三鲜汤就制作完成。
问：高汤要如何熬制？
答：在家里我们可以熬一个简易的高汤，那样成本也不会那么高。用到的材料只要猪大骨或者猪头骨就可以，先把骨头清洗干净，然后冷水下锅进行焯水处理，在焯水的时候加些料酒去腥，水沸腾后再煮3分钟左右就可以捞出清洗一下，然后放进不锈钢锅里面开始熬制高汤，锅内加入足量的冷水，还要加入1个小葱结，几片生姜片，大火烧开后转小火熬制2个小时高汤就熬好了。
问：还有没有其它的食材搭配介绍呢？
答：可以搭配的食材很多，比如蘑菇、竹笋、肉丝三鲜汤，火腿、白菜、粉丝三鲜汤，黄瓜、西红柿、鸡蛋三鲜汤，豆腐、香菇、火腿三鲜汤，大虾、鸡蛋、豆腐三鲜汤，豆腐、鲜虾、青菜三鲜汤，太多了，你可以根据自己的喜好来。自己喜欢的才是最重要的。
鲜味最能让人满足，最能愉悦心情，不论你是用海之鲜、果蔬之鲜、还是用家禽、畜类之鲜，只要围绕鲜味，本味，就会有你想要的味道。
