Question

风味茄子怎样使茄子酥脆？

Answer 1

风味茄子怎样使茄子酥脆？我是灵松 美食 ，我的回答是：不同的 美食 爱好者烹饪习惯以及烹饪手法不同，在使风味茄子酥脆方面也有着不同的操作方法，我个人建议掌握好拍粉和烹饪火候的技巧可以让你烹饪出酥脆可口的风味茄子

烹饪风味茄子使其酥脆，首先我们要从选材入手，了解食材的本味，才能掌握食材的合理搭配，方能烹饪出令人垂涎欲滴的 美食 。

茄子的种类市面比较常见的有长茄、矮茄、圆茄子。

茄子是人们日常饮食中比较大众的食材之一，尤其在这个季节，也是比较受欢迎的时令蔬菜。

我们烹饪 风味茄子 常用到的是矮茄子，选用外边光滑，紫色外形匀称比较直的长茄，没有籽的新鲜嫩茄子最佳。

生粉3份、淀粉2份、面粉1份

♦ 解析：

☆风味茄子酥脆粉 按照配方配比调制。

接下来分享我在烹饪风味茄子时经常用到的方法和经验。

☆主料： 紫色长茄2根

☆辅料： 葱、蒜、香菜1棵、鲜花椒少许

☆调料： 藤椒油、耗油、味达美、干辣椒段，白糖、陈醋

① 茄子洗净去蒂一开4劈开去掉瓤，然后再一开二，斜切成菱形块。

②葱、蒜切末，香菜去掉叶子、根洗净切段

①切好的茄子放入盆中， 撒上适量水 拌匀加入少量 酥脆粉 拌匀，继续撒上适量水再次加入少量酥脆粉， 此操作反复2-3次。

②起锅烧油至6成油温，下入茄子炸制茄子表面微黄捞出控油，继续将油温烧至6-7成热下入茄子约5-8秒迅速捞出， 此操作反复2-3次后捞出控油。

③迅速起锅将葱蒜干辣椒爆香，下入鲜花椒煸出香味，

④ 烹 入陈醋，加糖熬化后加入蚝油、味达美调味大火熬制5秒左右 关火， 下入香菜，炸好的茄子，放适量藤椒油翻匀即可出锅。

掌握以下几点烹饪技巧方能做出色香味型俱全的酥脆风味茄子

①茄子要多次拍粉，这样可以让茄子表面附着更多的酥脆粉，炸制出的茄子更加酥脆持久。

②茄子炸制过程中要分多次，可以让茄子减少吸收过多的油，同时让茄子更加酥脆！

③加入陈醋方法是沿锅边“ 烹” 入，目的是让陈醋中的水分迅速挥发不至于把茄子泡软同时让陈醋的香味更加浓郁！

④加入调料后大火熬制可以让糖更加粘稠充分的包裹在茄子周身

⑤熬制后关火目的是让白糖变凉辅助茄子酥脆同时茄子长时间加热会 回软，所以调好料汁关火即可。

以上就是我做风味茄子的烹饪手法，看似分析的复杂其实只要注意烹饪技巧操作起来非常简单。

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