Question

为什么现在餐饮行业越来越难做？

Answer 1

我老公也开了一个小店，其实我是不想做的，因为一开始就是贷款装修的，然后做的是工地的餐馆，生意特别好，就是不挣钱。菜价不能高，高了又没人来吃。一条街上六家餐馆，客源就是那么多，顾客有很大的选择性，所以不好干，你看我们在成都双流开的不到八十平，装修买东西十万左右，房租一个月三千先交半年再加押金，还要租宿舍一千五，也是先交半年，还有物业费，还有各种水电气，还有请的两个人工资加起来九千五，你说我们怎么干？一天不吃不喝就得卖到一千七左右才能保本！咱一个炒素菜才八元钱，米饭一块钱随便吃，还有免费的泡菜和汤，我的妈呀！这让我们活不活了！最贵的就烤鱼了，一条才48元[捂脸]，真的是还有顾客说贵，又说鱼小，又说菜没肉！真的是欲哭无泪[流泪]！每天面对啥样的人都有，得斗智斗勇，耍嘴皮子[我想静静]！太难了，真的是生活太难了！

那天我和几个朋友去一家饭店吃饭，进至大厅，发现座无虚席。只好向小哥打听有没有雅间，她也不说话，扭头便走，我们只好跟在后面。走了很久，终于在二层找到一间，我们就坐了下来，准备点菜，谁知道这时小哥大声说道：“这里最低消费8百元！”我们觉得很意外。想了一会儿问：“酸辣土豆丝。多少钱一份？” “18块” “来50盘吧！” 小姐楞了一会就走了。一会经理走了进来，笑嘻嘻的说：“各位随意，多少钱的都行，没有限制，哈哈！”

餐饮业难做，主要原因有三个。我当年也做过饭店，最后黄了，深有感触。

一是房租，房租费很贵，做餐饮首先要给房东打工。我们在盛泽，好的门面房，不过二十多平米，一年二十多万。水电装修全部都是租客自己的，餐饮业人工都算在里面，就算三个人，工资也要二十多万。

要想赚到钱，首先一年净赚钱数必须超过五十万。五十万对于一个小店面，压力非常大，很多小饭店都受不了黄了。

二是竞争，竞争太残酷了。很多并不知道餐饮业很难做，只看到吃饭很贵，就想当然的以为饭店很赚钱，于是冲上来也开饭店。大家都开饭店，为了拉顾客，就要降价搞实惠，这样就少赚钱，而且客户源也会减少加剧了收入减少。

三是不确定性因素对餐饮业的影响。我当年开饭店，恰好遇到非典，一时间没人来吃饭了。你说我指望着有人来吃饭，才能维持饭店正常运转。可是非典一来，大家几个月不来我的饭店吃饭，我不就黄了。

我就是做饮食行业的，从身边可以看到，现在的竞争越来越大了，记得我刚开始做的时候是16年，当时手里拿着两三W块钱，一直在找档口，找了一个月找不到合适的，要么人流太少要么铺租太贵租不起，后来我选择了摆摊做宵夜，第一个月做连续一个月没有超过一百块钱一天的，觉得很难坚持下去，当时特别想放弃，后来我换了位置继续做我的摆摊生涯，第一天就做到了一百多，当时我非常的开心，也给予我持续下去的动力，做饮食一个好的位置是非常重要的，同时出品也要跟上，到现在已经做了三年多了，途中也遇到了很多坎坷，也学习到了很多东西，不管是做什么行业都需要多坚持一会，或许这就是下个命运的转折点，也感谢一直以来支持我的人，因为有你们我的人生变得更加的美好！

别巴巴的说那些理论东西，都是扯淡。简单明了的说，原因就是成本高，利润低，一大部分人又没有足够的餐饮经验，不难做才怪。我做了整整十年餐饮，中式快餐和西式快餐各开一家，当年卖一百，除去所有成本支出，能赚70。一点点的，各种成本上涨，慢慢的，一百赚不了30了，那还不如打工去。所以后来就不干了。

餐饮业难做，主要原因有三个。我当年也做过饭店，最后黄了，深有感触。

一是房租，房租费很贵，做餐饮首先要给房东打工。我们在盛泽，好的门面房，不过二十多平米，一年二十多万。水电装修全部都是租客自己的，餐饮业人工都算在里面，就算三个人，工资也要二十多万。

要想赚到钱，首先一年净赚钱数必须超过五十万。五十万对于一个小店面，压力非常大，很多小饭店都受不了黄了。

二是竞争，竞争太残酷了。很多并不知道餐饮业很难做，只看到吃饭很贵，就想当然的以为饭店很赚钱，于是冲上来也开饭店。大家都开饭店，为了拉顾客，就要降价搞实惠，这样就少赚钱，而且客户源也会减少加剧了收入减少。

三是不确定性因素对餐饮业的影响。我当年开饭店，恰好遇到非典，一时间没人来吃饭了。你说我指望着有人来吃饭，才能维持饭店正常运转。可是非典一来，大家几个月不来我的饭店吃饭，我不就黄了。

充当一回经济学家回答一下这个问题。[捂脸][祈祷][祈祷][祈祷]

餐饮行业属于服务行业，一直存在于 社会 形态之中，也是 社会 经济不可或缺的一个行业。但是，现在很多从事餐饮行业的人都说现在很难做，不怎么挣钱了。我斗胆分析一下:

第一，以前的餐饮行业，酒水都是从店里消费没有自带的吧。我记得好像是2007年左右吧，我们这里就开始陆续有的餐饮允许自带酒水了。酒水利润做餐饮行业的都知道吧，不用我说了吧。所以，无形之中少了10%到40%的酒水利润吧。

第二:随着世界经济形式的下滑，很多行业已经进入微利时代，稍不注意就赔本。吃饭又是人类不可或缺的事情。故很多人转行进去了低、中、高层次的餐饮行业。大量从事餐饮行业，势必带来房源紧张，人员紧张，所以房租上来啦，人工费也上来啦，成本大量增加，故一年难似一年。

第三、很多人进入餐饮行业，消费者就那么多，去了你家，那家就少一桌，去了那家他家少一桌。所以很多商家会在特色上、如何吸引人上下功夫，你有你的特色我有我的特色，随着时间的推移，消费者会选择自己喜欢的特色，自己喜欢的服务，自己消费的层次，慢慢出现了两极分化，好的越来越好，差的越来越差，以至于天天有关门的天天也有开张的。因为民以食为天吗！

第四、餐饮行业也是一个大行业，里面也是种类繁多，早餐、饭店、酒店、快餐、水饺店、拉面、板面、肉夹馍、米线、火锅、牛羊肉等等等等细分化专业化专一化，越来越专一越来越精细。这就是 社会 需求造成的，人们可以根据自己的喜好去吃饭，去喝酒，去消费，而不是以前的笼统的去饭店吃饭。现在可以为了吃一道菜一种饭而去一个专业专一的店。这就让广大的消费者出现了分流。

第五、无论怎么变，民以食为天，吃穿住用行是常态。天天有开业天天有关门，现在人们的经济水平和消费观念发生了变化，餐饮行业是热门行业，只要你是个细心的人，选好餐饮定位，部分人的口味，地方饮食习惯特点，加上好的营销策略，一定能在餐饮行业里分一杯羹。

第六、餐饮行业难，现在哪个行业不难？只要还能赚钱，就先干着自己的本行吧，转行更不行。大家都在坚持着，所以在大环境不好的形势下，就在自己熟悉的行业里坚持吧。坚持就是胜利！

为什么餐饮业赚不到钱，复杂的问题简单化！

你看见过肯德基、麦当劳不赚钱吗？你会说这个是风马牛不相识，然而非也。我建议做餐饮的人事多多去他们这些店里感受一下，你会发现以下几个问题：

繁华的地段意味着“人流量”，意味着这家店解决了客户问题，剩下要交给其他因素。所以房租贵是一个伪命题！

产品的标准化意味着速度，意味着快，在当前这个快速消费的 社会 里，你必须的解决这个问题；中国有两家餐饮公司标准化值得推荐，一个是海底捞火锅；一个是真功夫。这两家是标准化作业的代表。

很多餐饮店就是一个大众店，顾客在你家吃和在别家吃是一样的，几乎没有差异化；一个没有差异化的店只能满足基本的吃饭需要，要想走得远几乎无可能。这点我建议去日本小餐饮店学习一下，一生只做一碗面，在特色上做足文章！

一个小店要什么信息化？错了！肯德基麦当劳，没有一家不做外卖，没有一家不用手机点餐，信息化崔进你产品。你要做的很简单，把你的产品搬进手机软件中，可以是美团，也可以是饿了吗，不要小看外卖，一天可以是你店中营业额的好几倍！

做任何一件事需要的是“坚持的品质”，这种品质包括你对这个行业的爱，包括你对规律的认知，包括你对自己信心等，你凭什么做这个行业，你凭什么赢得顾客对你的认同，想清楚了，路就宽了，盲目只会让你受伤！

当然，如果你遇到冠状病毒或者非典也会让您头痛，但外卖也是一条不错的路！

做餐饮的门槛低，你投二、三万就能开个生煎店，搞个五万、十万就可以做餐厅。还有不管你有没有文化，以前是否做过餐饮这一行的，都可以来做这一块，这对于创业者来说还相对容易一些。

一般看上去不太干净的小饭店由于负面报道比较多，所以生意越来越差了。前些年，很多媒体报道，一些小饭店为了节约成本用“地沟油”，不洗菜就直接炒，把顾客未吃完的菜二次加工上桌，还有把猪肉冒充羊肉给顾客吃下去的。更何况，外面吃饭，油大、过咸、糖多，很多家庭都尽量减少在外面吃饭了。

而我们认为入行门槛低，部分餐饮店不讲卫生，砸了自己的牌子，的确是餐饮业生意差了的原因，但是更主要原因恐怕有以下几类：第一，现在大型商业综合体开得越来越多，很多民众在购物、 娱乐 、休闲之余，还要在这些综合体内就餐，而大型商业综合体开多了，就把街面上就餐的人口给吸走了不少，这是事实。

第二，网上外卖对餐饮造成的冲击更大。主要是饿了么和美团。外卖小哥把饭菜送到家中，送外卖费用又不高，平台还对外卖小哥进行额外补贴，这使更多年轻人省了不少自己做饭的时间，他们更不愿意到外面就餐，而是在家中吃送上门的外卖。

第三，几年前，三公消费比较盛行，用公款吃饭当然不用省钱，啥菜好吃就上啥，一条街面上有个十几家饭店也都能生存得了。而现在公款吃喝抓得紧，没有公款消费，就算请合作单位吃个便饭，也不能随意报销了，可以说在很大程度上减少了饭店的生意。如果去除了三公消费需求，那么光靠当地百姓私人来消费，那肯定是餐饮店同业竞争白热化，生意就越来越不好做了。

第四，现在房租要涨、工资要涨、材料成本也要涨，而且相关部门对食品安全问题比原来更加重视，于是越抓越紧，越查越严，而在同质化竞争激烈的情况下，也不能随便涨酒菜的价格，这使得开饭店的老板越来越不赚钱，甚至还出现亏损干不下去的情况。

第五，房价越来越高，当地很多人买了房便做了房奴，一个月一大半的家庭收入都要交给银行和开发商，自己手中剩下的钱仅够日常开销。此外，还要留点钱以防不时之需。所以，现在民众下馆子吃饭的次数要比原来降了不少。当消费需求因高房价而受到遏制，居民消费启动不起来，当然餐饮生意会越来越冷清。

过去由于公款消费盛行，人们收入水平提升，街边餐饮业经历了一段美好时光。但现在餐厅由于同质化经营，行业门槛低，生意肯定会越来越难做，再加上外卖、商业综合体对餐饮业人流的分离，以及民间消费能力减弱和各种成本上升，都给街边餐饮业带来直接对冲。现在想创业投资餐饮业，没两把刷子还真的要亏钱的。