花甲怎么炒好吃
花甲；辣椒圈；葱花；蒜末；沙茶酱；湿淀粉
做法
热锅下油~下蒜末和辣椒~再下花甲~不停翻炒使其加热均匀~慢慢的~花甲一个个会把壳张开~张开的花甲用锅铲拨上去一点~让还
没张嘴的花甲在火的中心继续加热~直到全部的花甲都长壳了再下葱花~翻炒几下~下适
量的沙茶酱~(l随个人口味酌情数量)淀粉加
水后就可以勾芡了~想汤汁多些的可以加多水少些淀粉~想要浓稠些的可以少水多淀粉~
一边下湿淀粉一边不停搅拌再把湿淀粉和花甲混合均匀~装盘上桌咯~
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
花甲500g、香菜少许、食用油、生姜、辣椒、蒜、花椒、醋
做法
1.花甲洗净备用，生姜、蒜切末，辣椒切段备用。
2.锅内烧开水，将花甲倒入至壳张开，捞起冷水冲净白色泡沫和沙子。
3.锅内倒油烧开，姜、蒜、辣椒放入锅内爆香后将花甲倒入翻炒，放少许花椒。
4.最后放适量盐、醋、香菜翻炒几下点微量水即可出锅。
花甲清洗干净，放锅里焯水，煮至开口后捞出备用，准备点剁辣椒和大蒜生姜，起锅烧油，先放点辣椒酱和泡椒炒香，再把花甲倒下去翻炒，放点高度白酒和紫苏去腥，调一下味，翻炒几分钟即可。
1.清炒花甲
用料：
花甲；辣椒圈、葱花、蒜末、沙茶酱、湿淀粉。
做法：
1、热锅下油，下蒜末和辣椒，再下花甲，不停翻炒使其加热均匀，慢慢的，花甲一个个会把壳张开。
2、张开的花甲用锅铲拨上去一点，让还没张嘴的花甲在火的中心继续加热，直到全部的花甲都长壳了再下葱花，翻炒几下。
3、淀粉加水后就可以勾芡了。想汤汁多些的可以加多水少些淀粉~想要浓稠些的可以少水多淀粉。
4、一边下湿淀粉一边不停搅拌再把湿淀粉和花甲混合均匀即可。
2、豉椒炒花甲
用料：花甲500g；小辣椒3根；青辣椒（不是太辣的那种）1根；蒜适量；姜适量；香菜1根；豆豉酱两勺。
做法：
1、切配料：把姜蒜切成末，小辣椒切丁，青辣椒切块，香菜切段。
2、吐沙：把花甲放在水中，放入一勺盐，浸泡两个小时，让花甲把沙都吐尽。
3、两个小时后，换水，顺便用手搓洗花甲。洗干净后，放在筛子中晾水。
坐热油，放入姜末、蒜末和小辣椒，炒出味道后，放入两勺的豆豉酱。
4、等炒出豆豉的香味后，放入花甲，加入两勺酱油，半勺盐，把花甲和配料一起翻炒均匀。
5、往炒锅中倒入适量的水，以刚好浸泡花甲为准，盖上锅盖，大火煮花甲。
6、大概3~5分钟后，锅中的花甲全都打开口了，这样代表花甲已经熟了。
7、往锅中倒入调好的淀粉水，加入青辣椒片，翻炒均匀。
8、把花甲铲入碟中，再在上面铺点香菜即可。
3、花甲汤
用料：花甲300克；紫菜5克；蒜5瓣；姜一块；香菜1根。
做法：
1、花甲冷水下锅，水中加点料酒，焯水，因为有的花甲里面有沙子。
2、焯好后凉一点再洗干净备用锅烧热，下整颗的蒜瓣慢慢炸到金黄，下姜，花甲，加少许料酒炒一会儿，加水，煮5分钟左右就可以了出锅前加少许胡椒粉，盐。
3、紫菜用平底锅小火焙干，撒在汤上，嫌麻烦可以把紫菜直接扔进去煮。
4、然后再撒香菜或者葱花即可。
