Question

酱油产品的标准有哪些？

Answer 1

酱油指标有国家颁布的《酱油卫生标准》，挑选好酱油的技巧如下：

　　1、酱油里有一种营养物质叫氨基酸态氮，这种物质是大豆发酵过程中产生的，发酵的时间长，这种物质越多，酱油越好。

　　特级酱油氨基酸态氮含量大于等于0.8g每百毫升；一级酱油大于等于0.7g每百毫升；二级酱油大于等于0.55g每百毫升；三级酱油大于等于0.4g每百毫升。目前我国酱油标准就这四个标准。

　　2、正规厂家生产的酱油在标签上都会标明该酱油适合佐餐用还是适合烹调用。两者的卫生指标是不同的，所含菌落指数也不同。供佐餐用的可直接入口，卫生指标较高，如果是供烹调用的，则千万不能用于拌凉菜。随着技术的进步，好的酱油烹调或佐餐已通用。

　　3、优先选择“酿造酱油”，而不是“配制酱油”，前者品质更佳。

　　4、晃动瓶身，好的酱油会出现细小的气泡，而且消失的慢，并且酱油挂瓶；如果出现大气泡，而且会很快消失，酱油也不太挂瓶，这样的酱油不太好，可能是勾兑的。

　　5、质量好的酱油，色泽红润，呈红褐色或棕褐色，澄清时不浑，没有沉淀物。用质量好的酱油烹调出的菜肴色泽红润，气味芳香。

Answer 2

我们国家的产品标准可以分成国家标准、行业标准、地方标准、团体标准和企业标准。GB正是国（家）标（准）的汉语拼音缩写，T则是推荐性这三个字中头一个字的汉语拼音缩写。这三个汉语拼音缩写，代表了两种不同的国家标准类型。GB代表了国家强制性标准—必需执行的标准，GB/T代表了国家推荐性标准—可选择性执行的标准。

生活中我们能遇见的酱油，可分为酿造酱油和配制酱油这两种。其中配制酱油执行SB/T10336-2012，不在咱们的讨论范围内，而且配制酱油虽然便宜，但其不符合现在追求纯自然的潮流，受众较少。酿造酱油才是我们购买的主要对象，也是题目中GB/T和GB的代表的产品。

在国家标准体系中，酿造酱油的产品标准是GB/T18186-2000和GB18186-2000。您应该一眼就看出了，这两者除了"T"外，没有什么不同。为什么会出现这种情况呢？其实是因为在2017年3月，国家质量监督检验检疫总局和国家标准化管理委员会将一部分强制标准转换成了推荐

Answer 3

1、酿造酱油：以大豆和（或）脱脂大豆、小麦和（或）麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。
2、配制酱油：以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。
3、感官要求：具有正常酿造酱油的色泽、气味和滋味，无不良气味，不得有酸、苦、涩等异味和霉味，不混浊，无沉淀，无异味，无霉花浮膜。
4、餐桌酱油：既可以直接食用，又可用于烹调加工的酱油。
5、烹调酱油：不直接食用的，适用于烹调加工的酱油。