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黄豆的营养价值与食疗方法与吃法
谷田梦(天然谷物食品倡导者)解答:
大豆是一种非常营养的食品,具有丰富的营养组成和多种健康功效,下面将详细介绍大豆的营养特点。
蛋白质:大豆是植物性蛋白质最丰富、质量最优秀的来源之一,其蛋白质含量与肉类相当,且是低饱和脂肪、低胆固醇、富含纤维素的植物性蛋白。大豆蛋白中含有人体必需的氨基酸,尤以亚油酸和色氨酸等为人体不可合成的必需氨基酸。
碳水化合物:大豆中含有少量的碳水化合物,主要是复杂碳水化合物和低聚糖,它们可以满足身体对能量的需求,并能增加饱腹感,稳定血糖。
不饱和脂肪酸:大豆中含有较高比例的不饱和脂肪酸,最重要的是亚油酸、棕榈酸,它们是选择性减少低密度脂蛋白胆固醇的必需成分。
维生素:大豆含有多种维生素,例如维生素B、维生素E、叶酸等。其中,维生素B群主要是参与能量代谢和神经系统的正常运转,而维生素E则可以抗氧化。
矿物质:大豆中的矿物质包括铁、钙、锌等,它们在人体内具有很重要的作用,如构成血红蛋白、参与心肌收缩和精子发生。此外,还富含苷硫酸和异黄酮类物质,这些物质对人体有益健康。
膳食纤维:大豆中的膳食纤维以胰岛素耐受性为主,可以降低肠道对葡萄糖的吸收率,减少了升糖指数。
含有植物雌激素:大豆中的异黄酮具有植物雌激素效果,对于女性来说,它们有助于减轻更年期症状并降低乳腺癌、子宫内膜癌等患病的风险;对于男性也有益健康。
以上内容由谷田梦(天然谷物食品倡导者)解答,希望对大家有所帮助。
大豆别名:黄豆(包括青豆、黑豆、紫豆和斑茶豆等)。黄豆的营养价值是什么?黄豆炖猪蹄的做法是什么呢?
一、黄豆的营养价值
1、增强机体免疫功能:大豆含有丰富的蛋白质,
含有多种人体必需的氨基酸,可以提高人体免疫力;
2、防止血管硬化:黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏。大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用,从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝;
3、通导大便:大豆中含有的可溶性纤维,既可通便,又能降低胆固醇含量;
4、降糖、降脂:大豆中含有一种抑制胰酶的物质,对糖尿病有治疗作用。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用,同时,可抑制体重增加;
5、大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似,具有雌激素活性的植物性雌激素,能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失,
促进骨生成、降血脂等。
6、促进儿童的神经发育、预防高血压、冠心病、动脉硬化
黄豆内含有一种脂肪物质叫亚油酸,能促进儿童的神经发育。亚油酸还具有降低血中胆固醇的作用,所以是预防高血压、冠心病、动脉硬化等的良好食品。此外,黄豆内还含有丰富的B族维生素和钙、磷、铁等无机盐。干黄豆内虽不含维生素C,但发芽后能产生维生素C,在蔬菜淡季,可补充食用。生黄豆中,含有抗胰蛋白酶因数,影响人体对黄豆内营养成分的吸收。所以食用黄豆及豆制食品,烧煮时间应长于一般食品,以高温来破坏这些因数,提高黄豆蛋白的营养价值。
二、黄豆的食疗偏方
1、健脾消肿散:黄豆250g,花生100g,炒熟研为末,麦芽50g,研末去渣,再加入细米糠30g,白粮100g。混合均匀。每次嚼服30~60g,米饮或温开水送下。
本方用黄豆、花生与米糠健脾胃、消水肿,麦芽助消化,白糖调味而补中。用于脾虚或营养不良性水肿。
2、黄豆皂矾丸:炒黄豆60g,煆皂矾30g。共研为细末,以大枣煎汤制成丸剂。
每次服10g,分2次服。
本方能益脾补血,补充铁质。皂矾主要含硫酸亚铁,专于补充铁质。用于缺铁性贫血。
3、黄豆疗痹汤:黄豆30~60g,加水煎汤服。