Question

橘子表面白色霜状物

Answer 1

橘子皮上面的白霜状物主要柠檬烯物质的结晶体。

橘子皮上面的白霜状物主要柠檬烯物质的结晶体，白霜的形成主要是因为柑橘幼果在相对低温烘制或日晒过程中，油脂中保留一部分挥发油（柠檬烯），由于柠檬烯易挥发，在密闭环境经过长时间的储藏，这些物质缓慢析出至橘皮表面并氧化为白色物质 最终形成白霜。

相反，在高温烘焙的小青柑很容易让油囊遭到破坏，以致难以形成“柑油晶”，也会使得柑皮内维生素C等活性有益物质遭到破坏，使其后期存储价值降低，并且不能得到新鲜陈皮独有的陈化效果。

橘子皮怎么吃？

可以泡水喝，或者晒干做陈皮食用。新鲜橘子皮中含有有机酸、苷类物质，生吃刺激较大，而且吃起来口感苦涩，不宜直接生吃，可以清洗后泡水饮用，或者将橘子皮晒干，做成陈皮，放进糕点、汤羹、或者泡茶饮用。

橘子皮，又称陈皮，是指从橘子上剥下来的果皮，风干1年以上称为陈皮。

陈皮，别名：橘皮、贵老、红皮、黄橘皮、广橘皮、新会皮、柑皮、广陈皮。为芸香科植物橘及其栽培变种的成熟果皮。