猪肘子是前肘子好还是后肘子好
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买猪肘子时前肘子好一些。
前肘子:因为猪的前肢运动比较多,能够灵活的活动,所以前肘子含有丰富的筋腱,肥肉比较少,大部分都是瘦肉,肉质紧实细嫩,想大口吃肉就要选前肘子,适合烧、卤、炖、蒸、酱等做法。想吃酱肘子,就要选前肘子。
后肘子:猪经常会卧在地上打滚、睡觉,后肢不经常运动,而且和地面的摩擦比较多,所以后肘子的皮比较厚,肥肉比较多,瘦肉少。而为了支撑起几百斤的体重,后肢的骨头比较粗壮,肉少,吃起来没有前肘子过瘾。适合炖汤、做馅。
前肘子和后肘子的区分
1、肉皮粗糙,骨头粗大的是后肘子。俗衡伏话说“胳膊拧不过大腿”,猪后肘相当咐态携于腿,骨头要比猪前肘粗很多,而且猪皮会比较粗糙。
2、有豁口的是后肘子。屠宰场杀猪时,会用钩子把猪倒挂起来,而钩子就钩在后肘子上,这样猪就不会掉下来,所以会留下豁口。注意观察,发现豁口的就是后肘。
3、个头大的是后肘子。从普遍来看,前肘子要比后肘子小一些,所以挑猪肘子时别挑大的买。闭友
4、骨头完整的是后肘子。后肘子是直接从关节处切开的,所以骨头是完整的,而前肘无法从关节处切开,只能把骨头砍断,所以前肘的骨头是不完整的。
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