Question

冬笋如何保鲜保存

Answer 1

冬笋保鲜保存的方法如下：

1、盐水浸泡

冬笋去皮洗净，直接放入咸菜缸中，然后在把食用盐和清水放在一起调匀，制成浓盐水，倒入到咸菜缸中，密封保存，这样能让新鲜的冬笋保存很长时间。

2、水煮保存

把新鲜的冬笋切成厚的片状，然后放在清水中煮半小时再取出，用清水冲洗一下，然后把它装入保鲜袋中，直接放入冰箱冷冻保存。

冬笋的制作方法：

1、干煸冬笋

将冬笋切成厚片拍松，再切成4厘米长、0.8厘米宽的片。肥瘦猪肉剁成绿豆大小的细粒。炒锅置火上，下化猪油烧至六成热（约132℃）时，下冬笋炸至浅黄色捞起，洋去油，锅内留油50克，下肉粒炒至散籽酥香，放入冬笋偏炒至起皱时，再烹入料酒，依次下盐、酱油：白糖、味精，每下一样煸炒几下，最后将芽菜入锅炒出香味，放入芝麻油，炒转起锅即成。

2、冬笋爆鸡片

鸡肉洗净，切成5cm长、1cm宽的片。冬笋洗净，切片。葱、姜切丝，芫荽切段。将鸡肉用盐、味精略腌，再入蛋清、淀粉勾芡。锅内放植物油烧至五成热时，边放鸡片用炒匀划散捞出，沥去油。用鸡汤、盐、味精、黄酒对成汁。锅内放猪油烧至六成熟时，放葱、姜、笋片煸炒，再下黄瓜片、鸡片，烹上对好的汁，颠翻几下，淋上麻油即成。