Question

为啥饭店的炒豆角那么好吃？家常版炒豆角怎样做，才能软烂咸香又入味呢？

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Answer 1

【豆角炒瘦肉】

提前准备五花肉、豆角、小葱、姜片、大蒜瓣、辣椒干、食用盐、生抽酱油、老抽王、味精、植物油。

步骤如下：

1、五花肉放冰箱里冷冻20min，切割成3mm后片状，用温水清洗干净，沥干水，添加适量生抽酱油、老抽王翻拌，腌渍10min。

2、小葱、姜片清洗，小葱切片，生姜切丝、大蒜瓣切片、辣椒干切条。豆角摘下老筋，用手掰发展段，不能用刀割。手掰的豆角横断面不齐，接触面积更高，非常容易熟也很容易进味。

3、出锅，倒入适当油，倒入豆角加少许盐，小火煸炒2min，颜色变深，表层发皱后捞起来。还可以多倒点油，烧开后把豆角炸至金黄颜色金黄色后捞起来。

4、锅中留底油，添加五花肉片，小火煸炒一会儿，炒成生猪肉的香气，添加葱蒜、辣椒干进行爆香，淋入适当老抽上色。

5、倒入做好的豆角，猛火迅速煸炒1min，添加适量食用盐、生抽酱油、味精，倒入适当开水，炒匀后烧3min，收汁，就可以关火盛出。豆角炒瘦肉就完成了。

【方法汇总】

不论是比较细的豆角，或是比较粗的四季豆，不建议立即炒，较难熟，要炒很长一段时间才可以完全烂熟。有一个简单的技巧便是干扁或者太油，例如干扁豆角用的就是用这种方法。运用滚油把豆角煸熟或炸熟，时间不长，干扁得话2min，煎炸得话1min，就可彻底烂熟，不用担心中毒了问题，本人更推荐干扁的办法，不但较为节油，吃着清爽不油腻，并且煸炒时加一点盐，还可以加快豆角成熟的，也可以提早进味，炒出来的豆角就特别好吃。用这种方法很实用，除了做干扁豆角，其他炒豆角的办法也适用于。

Answer 2

油炸过，这样子就是特别的入味，所以，这样的做法，自己也可以做，加入辣椒炸。

Answer 3

有一个简单的诀窍就是干煸或过油，比如干煸豆角用的就是这个方法。利用热油把豆角煸熟或炸熟，时间很短，干煸的话2分钟，油炸的话1分钟，就能完全熟透，不担心中毒的问题

Answer 4

豆角非常硬，直接下锅炒，需要炒很久才能炒软，而且因为硬不好入味，所以豆角切段后，首先要用盐腌一下