Question

四川腊肉怎么腌制

Answer 1

四川腊肉的腌制方法：

1、用料有盐适量、五番粉适量、新鲜猪肉适量、柴火适量、酒适量、酱油适量、花椒适量、食糖适量。正宗的四川腊肉其实配料主要就是盐、辣椒或者花椒，可以适当加一点点的五香粉，但是十三香不要加。

2、准备好新鲜肉，切成0.8-1公斤，厚4-6厘米肉条。很多人在网上分析四川腊肉的选肉的讲究，但做腊肉对肉真的没有任何讲究。可以说猪身上的每一块肉都是可以用来做腊肉的，并且都会好吃。

3、备好大盆，准备腌制工作。

4、把每条肉上都不均匀涂上部放上少量的食糖。四川腊肉味道会有偏差，主要是因为风干方式不同，用料不同，和环境不同等影响着腊肉的味道。若喜欢吃麻的味道的可以适当的加入一点花椒。

5、把酒里面泡好的花椒洒在肉上，最好是提前准备好花椒并用酒将其泡好。这样越久的法那么味道就会更好。

6、上下左右腕制好腊肉，把各种作料加入搅拌均匀。四川腊肉一般是将腊肉用刀把表面刮干净，涂抹上盐等炒熟的佐料，晾干几天后涂抹醪糟汁即可。在腌制的中途，基本上每隔三天左右就要翻动一次，这样腌制效果才会更好。

Answer 2

作为一个正宗的四川人来说，腊肉是过年必不可少的桌上美食，现在生活条件好了，就算在夏天也能吃到！当然在过去，腊肉的出现必定只有过年才会有！无论是煮着吃，还是炒着吃都是特别想，相信很多朋友对腊肉都情有独钟吧！

其实，一提到四川腊肉，就能想到它红白分明的肉质、光亮的油色，带着烟熏味的鲜香味道，不禁口水都要流下来了。
四川腊肉，其历史悠久，中外驰名。顾名思义，腊肉即是腊月间烟熏过后的咸肉。临冬猪肥，乡民宰杀年猪，利用腌熏二法，保证在开春之前的肉食供应。
以前在没有冷藏方法的时代，腌熏风干，已是最佳的储肉方法。到冬季来临，就正是腌制腊肉的好季节。

四川人家家户户做腊肉，一次就做很多，可以吃到来年。腊肉制作在冬至节前后十天最好，四川腊肉制法有N种，根据口味不同，将宰杀的鲜土猪肉加盐、白酒、五香粉、辣椒等物进行腌制。
不过说到这里，可能相信很多人都认为腌腊肉的成功诀窍就是把盐“放足放够”，其实不然，在四川腌腊肉的时候直接加盐就错了。四川家里腌制腊肉是有诀窍的，在腌制腊肉的时候是有很多细节要注意的。可以说，这才是正宗四川腊肉，用这个方法腌制放3年都不坏，真是越嚼越香！

众所周知，四川的腊肉在全国都是数一数二，应该算得上是如今最具有代表性的腊肉了，而且腌制方法也比较简单，价格普遍也比较便宜一些，那么今天就跟大家分享一种放3年都不会坏的“腌腊肉”教程！
首先需要选取腌制腊肉的食材：如果是自家人吃的话，当然最好的食材应该选用五花肉，如果能够买到肥瘦均匀的五花肉那就更好了，因为这样做出来的腊肉一点都不油腻，但不管买什么样的肉都有一个前提，就是一定不能买冷冻肉，这样会大大影响腊肉的口感，可能会辜负自己的一番努力。

其次就要开始“炒盐”，不少人在腌制这个腊肉的时候，会选择把盐直接放在五花肉上面进行揉搓均匀，其实这样的办法也是错误的。
你知道吗？如果想要腌制好吃的五花肉，那就一定要把盐放入锅中，用大火翻炒5 分钟左右，然后再用炒过的盐来腌制，这样腌出来的腊肉味道才会更香浓，而且，这样也会让腊肉达到更高的成色。接下来就是需要再把炒好的盐均匀地涂抹在五花肉上面，细细揉搓均匀之后，放入罐子当中腌制5天左右。

还有就是，这个用盐巴腌制好的腊肉已经轻微的变了颜色，似乎有了一种腊肉的前奏感，这个时候就需要把腊肉取出来进行清洗干净来，再用厨房吸油纸擦干净表面的水分，然后再用白酒均匀的将五花肉涂抹一遍，再用白糖涂抹均匀，这样的动作反复3~5次即可。
然后再依旧把腊肉放入一个干燥的罐子当中腌制三天，到这里就是最重要的一步了，需要把腌制好的五花肉取出来，挂在绳子上面晾晒，这是家常版最简单的腌制腊肉的办法了。

当然了，毕竟现如今很多人都住在高楼上，是没有办法使用最传统的烟熏腊肉的，所以只能采取晾晒的方式来腌制腊肉。
其如果家在农村，或是家里有条件的话，可以把五花肉放在院子当中做一下烟熏，搭建一个非常简单的烟熏帐篷，烟熏的材料一般用柏树枝，上面用湿湿的橘子皮或者柚子皮盖压，这样熏出来的腊肉味道非常香浓，而且还有一股清新的水果香味儿，烟熏的时间大概需要一天左右，如果下午做烟熏的话，第2天早上拿出来就刚刚好了，喜欢吃腊肉的不妨尝试一下吧。