Question

小茴香在调料中的作用

Answer 1

小茴香在调料中的作用是增香添味。

茴香又名香丝菜，大小茴香皆可用作调料，大茴香学名叫八角茴香，小茴香是一种调味品，可以放进包子、饺子等食品里做馅料。小茴香是肉类加工常用的辛料，在卤肉中可以起到去除肉的腥味，提高肉香的作用。

当你在制作卤煮类食物的时候可以适当的添加一些小茴香，可以让菜的口感变得更好，香味十足。小茴香除了可以作为调料之外，还可以用在制作小点心的过程当中。保存小茴香的时候，应该放在比较阴凉干燥的环境当中，这样可以保存更长的时间。

小茴香的保存方法

为了更好的储藏保鲜茴香，采收茴香应尽量在晴天的清晨采收或阴天上午采收，采收后须运到阴凉处摊开，以免被暴晒水分有流失的情况。茴香采收后，需对根部泥土进行清理，然后剔除黄叶及坏根。

另外，入库前建议用塑料袋直接封口包装或者直接用保鲜膜包好的方式进行储藏，这样不仅比直接入库储存时间更长，而且保存效果更好。预冷对茴香储藏质量非常重要，预冷的主要目的是降低茴香本身的温差延缓出现的时间，储藏效果会更好一些。