Question

路边摊炸串酱料的做法

Answer 1

路边摊炸串酱料的做法：

1、备料上不错得辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混后放到一个不怕烫得容器里。绝对是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒得，但却要多点花椒。

2、烧一锅热油油要冒烟，关火静置1-3分钟降温。将热油徐徐倒入配不错得辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉主要容器下垫抹布，可预防容器随着动，务求均匀。油宁多勿少，制做完后应彻底淹没辣椒粉。

3、辣椒红油还一法通常炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。办法与“辣椒油”老兄如出一辙，只不过先把水与油和很多辣椒一块儿下锅，不放花椒，加盖慢火熬，别揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥就行了。加水可浸出辣椒得红色素，降低油温，使辣椒油味浓。

4、选辣椒果鲜红得干椒为原料，去蒂和籽用水洗干净沥干，按干辣椒和植物油1比10得比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3分钟左右，将沥干水得干辣椒倒入锅内，用筷子翻动。

5、酱青辣椒选无虫伤无腐粒得青辣椒洗干净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒100kg鲜辣椒加盐16kg，腌制3d后将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭 ，放阴凉处约5分钟就能食用。