Question

新手怎么才能做到煎豆腐不碎不粘锅的情况呢？需要注意哪些？

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Answer 1

在炸豆腐时，如果你想让豆腐不粘锅的话，确保油的温度足够高是很重要的。炸豆腐时，你不必在锅里放很多油，但一定要等到油热得冒烟后再加入豆腐。你也可以尝试在倒油之前用姜片擦一下锅底，这也有助于防止豆腐粘在锅上。锅内再烧油，油温50成热时加入两汤匙黄豆酱，不断搅拌黄豆酱翻炒，加入切好的葱花翻炒，炒出葱香，再沿锅倒入适量的水，加入深色酱油3克搅拌上色均匀即可。

豆腐怎么吃好？炒好的豆腐，加入鸡精2克，少许白糖提鲜，蚝油5克，翻炒使调料溶化，然后转小火炖5分钟，让豆腐吸收酱料的味道。5分钟后，接火，收汁。当酱汁自然变稠时，将其均匀地裹在豆腐表面，撒上葱花，就可以美味地享用了。要想煮好豆腐，选择火的强度很重要。如果火力太小，会防止豆腐表面烧焦，但由于火力小，所以烹调时间较长，这样里面的豆腐就会太老；如果火力太大，就容易把外层炸坏，里面的豆腐就不熟了。所以，在煎豆腐时，应该选择中火。这样不仅可以使豆腐的表面迅速变脆，而且可以封住豆腐中的水分，保持里面的鲜嫩。

将买回来的豆腐用刀切成两半，再一点点的切成长方体的形状，注意豆腐不要切的太薄了，太薄了豆腐煎出来不是特别的好吃，当然也不能切的太厚了，大约一厘米左右的厚度就可以了；在煎豆腐的时候加入适量的水淀粉可以防止豆腐粘锅或者是碎掉，因为加入水淀粉之后水淀粉会在豆腐的表面形成一层保护膜，这样豆腐变碎或者是粘锅的机会就小很多了，而且用水淀粉煎出来的豆腐味道也会更好吃哦；煎豆腐前用盐水浸泡一下也可以让豆腐不会那么容易碎。煎豆腐前用盐水浸泡一下也可以让豆腐不会那么容易碎。

Answer 2

很多

Answer 3

很多

Answer 4

很多