戚风蛋糕的做法步骤有哪些
主料：低筋面粉90g、牛奶70g、玉米油60g、糖粉80g、鸡蛋5个
辅料：柠檬汁几滴。
8寸戚风蛋糕的做法
1、蛋清分离，蛋清一定不能掺有蛋黄和水。
2、加油加牛奶搅拌均匀。
3、面粉过筛加入，上下搅拌z字型搅拌切勿转圈搅拌，提起顺滑下落无干粉。
4、加入柠檬汁，没有可以用白醋。
5、加入3分之一糖，打发。
6、打发这个状态继续加三分之一糖。
7、出纹路再加入剩下的三分之一糖。
8、打发至干性发泡，感觉明显有阻力，有直立的小尖。
9、取三分之一放入蛋黄中，上下搅拌。
10、把蛋黄放入蛋白中。
11、放入模具，用力震出气泡。
12、烤箱预热130度，烤一个小时。温度高会开裂。也可以再低10度，再多5到8分钟。
13、这是40分钟，如果开裂一定要降低10度。
14、烤完，倒扣至凉，一定要凉透，否则会塌腰。
15、成品。
把所有材料称好备用:鸡蛋5个，牛奶40克，白砂糖20克(蛋黄用)，低粉85克，白糖60
克(蛋白用)，玉米油40克，无铝泡打粉(不喜可不加)1克，柠檬汁几滴准备两个不锈钢
盆。(我用的是两个不锈钢锅)，洗干净，用厨房纸巾擦干。保证无油无水。
混合蛋糕糊:把5个鸡蛋打入盆里，蛋白蛋黄分开放。保证蛋白里不沾一点蛋黄，否则一会
儿蛋白不好打发，20克糖倒进蛋黄里，用手抽搅打几分钟，至蛋黄膨胀微微变色，倒入40
克玉米油，(色拉油，不建议用橄榄油或者花生油等味道太重的。)，继续手抽搅打到完全融
合，两三分钟吧。40克牛奶倒进来，略微搅打均匀即可85克低粉加1克泡打粉混合过筛倒进
来，这里改用刮刀。没有刮刀用扁平的饭勺也可以。不能转圈搅拌，应像炒菜那样翻拌。划
十字来回拌均匀，直至无干粉无颗粒。拌好的蛋黄糊放一边蛋白里挤进大约数滴柠檬汁，减
少蛋腥味，打发蛋白更稳定。(没有的话用白醋代替)打蛋器低速搅打。转盆打。打到粗
泡，加入大约20克白砂糖。继续搅打，打蛋白的同时预热烤箱，150℃，上下火，再放20
克砂糖，搅打，继续放20 克，直至60克完全放进去。(分三次放砂糖，比较好打发，更均
匀。)搅打到这个程度，感觉打蛋器有轻微阻力。关掉打蛋器轻轻提起，所带出来的蛋白呈
现一个短直的尖角。就说明打发好了，如果还不能确定，可以拿一根筷子插着，筷子直直不
倒就确定成功了取一部分蛋白进蛋黄糊，还是用刮刀上下划十字，翻拌，不可转圈搅拌。混
合均匀，继续取一部分混合翻拌。分三次全部混合
倒进模具:混合好的蛋糕糊倒进八寸活底蛋糕模具里，蛋糕糊应是比较稠的，倒进模具，呈
现这种不会消失的痕迹，说明没有消泡。端起模具，离桌面大约20CM高，摔下，震两下。
把里面大气泡震出来。烤好的蛋糕里面组织才够细腻。不会有较大空洞
送进烤箱，下面数第二层。150 ℃，50分钟。(由于我的烤箱温度偏高，因此我都会在最
底层，放半烤盘热水。等到烤到一半时间时，水正好烤干，蛋糕不会开裂，不会潮湿。刚
刚好。最后二十分钟，我习惯给蛋糕顶部加盖一层锡纸。因为我的烤箱温度确实偏高。我怕
顶部烤太老了影响美观
出炉。戴上隔热手套端起蛋糕，桌上震两下，，把里面空气震出来。蛋糕不会塌，在烤网
上倒扣晾凉，倒扣也是为了避免蛋糕承重塌陷回缩。一定要晾到凉透了。脱模，用手轻按蛋
糕边一圈。让蛋糕与模具分离
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