Question

蛋挞液用全蛋还是蛋黄 蛋挞全蛋和蛋黄的区别

Answer 1

蛋挞的制作离不开鸡蛋，但是至于是蛋清还是蛋黄，很多人不一定清楚，毕竟两者还是有区别的。那么，蛋挞液用全蛋还是蛋黄？蛋挞全蛋和蛋黄有什么区别？
蛋挞液用全蛋还是蛋黄
视配方需要，可以是全蛋液，也可以是纯蛋黄。蛋挞的味道都是在液里面,营养也是最丰富的。蛋黄是最好调配,清会硬!蛋挞的味道都是在液里面,营养也是最丰富的。蛋黄是最好调配,清会硬!

蛋挞全蛋和蛋黄的区别
全蛋跟蛋黄没有太大差别。操作时都要过筛比较好。烤出来细腻。

全蛋加入时建议在小碗中尽量先打散，这样加入牛奶的时候不需要太久的搅拌，搅拌过多会导致牛奶有比较多的细密的泡泡，造成美观度会有一定缺失，以及原材料的浪费。

蛋黄的话打散会比全蛋方便一些，毕竟没有粘稠的蛋清。

我味觉并不灵敏，觉得差不多。但是我有些朋友觉得蛋黄的更香一些。

配方其实有很多种，有些有炼乳，有些没有。有些有淡奶油，有些没有。找到自己最合适的口感，找到做出来美观度最好看的方子。就可以了。

蛋黄版蛋挞的做法
1、将蛋挞皮和鸡蛋提前半小时拿出到室内自然解冻，确保温度合适。

2、把牛奶、淡奶油、白砂糖、炼乳放在一起，用微波炉90瓦加热3min。然后取出，用手动搅拌器搅拌，确保糖粒融合。不要过度搅拌，以防淡奶油打发。

3、蛋黄手动打散蛋黄版蛋挞的做法步骤3

4、将第一步的混合体冷却，与蛋黄混合。搅拌匀。加入蛋挞皮里。每个8分左右。此方子的分量正好够16个蛋挞。蛋黄版蛋挞的做法步骤4

5、烤箱预先200度预热。完毕后将蛋挞放入中层，用下烤190度3分钟。之后，200度烤15分钟即可。

蛋挞全蛋的做法
1、牛奶和吉士粉（我一般都是加奶粉）融化开，放到容器里，加入糖、炼乳。加热，搅拌到糖融化后关火晾凉

2、打散的全蛋倒进放到微温热的牛奶溶液里，用手动打蛋器搅拌均匀。 

3、用粉筛过滤掉杂质。 

4、倒入挞模里面，要比葡式蛋挞的挞液多一点，八分满就可以

TIPS:

1、这个方子是大约20个蛋挞挞水的配方

2、鲜奶挞液是用全蛋制作的，少了葡式蛋挞幼滑的口感，多了蛋白的韧性，咀嚼时微微在口腔弹动的感觉，碰撞刺激着舌头上每一个味蕾