红烧羊肉怎么做？
红烧羊肉的用料：羊肉一大块、胡萝卜三根、葱2根、姜1个、蒜5瓣、八角2颗、桂皮两小片、料酒10g、冰糖7小块、盐5g、花椒一小把、花椒粉5g、生抽1勺、老抽1勺、干辣椒10个、啤酒620ml、香叶两片、淀粉水10g。
红烧羊肉的做法：
步骤1：羊肉冷水浸泡一小时去血水。
步骤2：切成小块儿冷水入锅大火烧开撇浮沫，然后捞出备用。
步骤3：锅内放多一点油，依次下香料，葱姜蒜和干辣椒爆香；然后放入生抽老抽和料酒调味。
步骤4：将煸炒过的羊肉倒入砂锅中。
步骤5：用炒羊肉剩下的油煸炒一下胡萝卜块，然后捞出备用。
步骤6：砂锅内倒入一整瓶啤酒，待大火烧开后放入冰糖，花椒和胡萝卜。
步骤7：小火慢炖至少一个小时。
步骤8：准备收汁前放盐和花椒粉调味，然后放入淀粉水勾芡出锅即可。
步骤9：出锅摆盘。
红烧羊肉的做法
【配料表】
【主料】：新鲜羊肉1000克，白萝卜1根，豆瓣酱1勺；
【辅料】：生姜1块，大蒜5瓣，香葱5根，桂皮1小块，香叶2片，草果1个，花椒1小撮（8粒），干辣椒12个，花雕酒2大勺，冰糖3颗，生抽2勺，老抽1勺，白胡椒粉半勺，3勺盐，烧一壶开水，香菜1-2颗切段。
配料图1
配料图2
配料图3
【制作步骤】
一、羊肉剁成块后冷水下锅（一定要冷水将羊肉下锅切记），倒入1勺花雕酒（也可以放入家常料酒）目的是去腥：
图1
二、加入准备好的姜片和葱结，目的是去腥味、膻味：
图2
三、大火煮开后撇去浮沫，再煮3分钟捞出，过一遍冷水，控干水备用（目的是使羊肉吃起来更劲道）：
图3
四、锅里放少许油，油温5成热时（这里如果不知道五成热，微微冒青烟即可）下入姜蒜爆香：
图4
五、倒入羊肉中小火煸出油（这里注意，一定不要大火，中小火即可，大火容易靠干，不易出油）：
图5
六、再加入一勺花雕酒（也可以放入家常料酒）目的是再次去腥、去膻味：
图6
七、接着加入1勺豆瓣酱炒出红油：
图7
八、翻炒均匀，使豆瓣酱充分与羊肉翻炒均匀，色泽微黄即可：
图8
九、此时，再加入桂皮、香叶、花椒、草果和干辣椒翻炒均匀：
图9
十、然后加入2勺生抽、1勺老抽，翻炒均匀：
图10
十一、色泽如图所示，红润光泽，上色均匀红润时，倒入之前准备的烧开的水（注意水的量要没过羊肉，目的是让羊肉入味）：
图11
图11
十二、加入3颗冰糖，目的是调味：
图12
十三、再加入2勺盐调味（如果喜欢口重就多放一些，口淡就两勺即可）：
图13
十四、煮至汤汁剩余不多时（如图14所示）加入切好的白萝卜，继续煮15分钟左右，煮至羊肉软烂即可：
图14
图14.1
十七、出锅后装盘撒上香菜就可以开吃了
图17
【展现成果】
成果1
成果2
成果3
【小贴士】
1、炒羊肉后，放入水时，此时的水要用热水，这样才容易煮烂；
2、羊肉吃完容易腻，可以提前准备一盒酸奶，饭后20分钟喝掉，真不错，缓解胃部，助消化哦。
红烧羊肉的做法大同小异，口味也是大同小异。下面就分享我经常做的红烧羊肉的具体做法给大家~~
食材准备：羊肉800g、白萝卜1个。
辅料：葱5根、大蒜3瓣、姜2瓣、芹菜1根、洋葱1/3个、胡萝卜1/3个、花生油20ml、红烧羊肉调味料1包。
做法步骤：
1、羊肉处理。羊肉冷水清洗干净，然后切成滚刀块，切好放置备用。
2、白萝卜处理。白萝卜清洗干净，然后切成滚刀块，放置备用。
3、小葱、姜、大蒜清洗干净，小葱取出一些切成葱花，大蒜和姜都切成片，留作备用；其余的小葱不切，留作备用。
4、洋葱、芹菜、胡萝卜洗净，切好备用。
5、羊肉焯水。羊肉冷水下锅，水没过羊肉即可。大火烧至水开，撇去浮沫，然后继续炖煮5-10分钟，羊肉捞出。
6、将焯过水的羊肉放入到砂锅中，倒入适量开水，没过羊肉即可。
7、继续放入小葱段、姜片、洋葱、芹菜、胡萝卜，小火炖煮40分钟。
8、羊肉小火炖煮40分钟后，放入萝卜，继续小火炖煮30分钟。
9、捞出备用（羊汤留作备用）。
10、红烧料汁取出备用。
11、调成料汁。
12、红烧羊肉料汁炒制。炒锅烧热，然后加入适量花生油，油烧热后，放入葱花、姜片、蒜片煸炒.
13、倒入红烧料汁，翻炒后加入羊汤滚至烧开。
14、汤汁烧开后，倒入羊肉、萝卜，小火慢炖至收汁，大概需要10分钟左右。
15、汤汁收的差不多了，就可以出锅装盘。一道家常版的红烧羊肉就做好了。
16、盛出装盘。
总结：这个做法的红烧羊肉，软糯可口，羊肉鲜嫩多汁，萝卜细软入味，口感鲜咸嫩滑，略点酸甜，吃一口唇齿留香，回味无穷，妥妥地开胃又下饭的美味家常菜。
一、红烧羊肉的用料：
去骨羊腿肉500克 葱10克
姜10克 蒜10克
八角2个 香叶3片
桂皮1小块 干红辣椒2个
花椒2克 冰糖20克
料酒2勺 生抽2勺
老抽1勺 盐0.5勺
开水500克 食用油2勺
二、红烧羊肉的做法：
1、准备好材料
2、将羊腿肉洗净切成小块，冷水下锅，放入羊肉焯掉血水
3、捞出羊肉冲洗干净，蒜切片，姜切片，葱切段
4、锅中倒入食用油烧热，放入冰糖
5、小火翻炒至冰糖融化变成焦黄色
6、放入羊肉翻炒至上糖色
7、再放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、干红辣椒翻炒均匀
8、加入料酒
9、加入生抽
10、加入老抽
11、翻炒至上色
12、加入开水
13、大火烧开
14、转中小火炖煮1个小时
15、出锅前加入盐调味，再转大火收汁
16、成品图
红烧羊肉
材料：羊肉1000克；酱油半碗、冰糖10克、姜一块、八角一个、桂皮一块、干辣椒五个、香叶3片、料酒20克 葱五克、枣子三枚、啤酒一瓶、青蒜10克；
红烧羊肉的做法：把山羊肉切成小块，放在盆里用凉水浸泡1小时左右；
2、焯水，锅中加水，放入拍碎的生姜，水煮开后放入羊肉焯水，中大火煮开后，小火再煮2分钟后捞出冲洗干净，沥干；
3、锅中放入适量的食用油，加入冰糖，中火让其融化（微微泛黄即可），开小火加入生姜，葱结煸炒几下；
4、继续加入辣椒、桂皮、香叶、八角和红枣，煸炒几下后加入焯过水的羊肉煸炒，开大火慢慢加入小半碗料酒，继续大火翻炒，加入半碗左右的酱油翻炒上色，加入一瓶啤酒再加水，直到没过食材；
5、加盖大火煮开后马上改小火炖一个半小时左右；6.出锅前撒上青蒜即可；
【烸晟居提示您】加入啤酒就是可以很好地去除羊膻味，
2、用冰糖不用红糖主要是考虑冰糖是凉的，可以削弱一点羊肉的热；
3、加足啤酒和水，中途加水，味道会大大折扣的。
