药膳的四性五味您了解吗？
深入研究发现， 养生 药弊神膳需秉承一定的原则，一般需要在药膳方中添加一些具有具有地域特色的或较为常见的天然药物，但它的基本材料仍是食物（本地特色食材或本地市场易购食材），如果离开了食物，药膳也就不存在了。药膳理念认为，食物是指如糯米、黄豆、黑豆、萝卜、苹果、梨、猪肉、羊肉、菊花、茶叶、茉莉花、木棉花等等。在饮食中，食物除了人们普遍熟悉的普通食材外，还有许多事药和食物相兼的（即药食同源），如生姜、葱、大枣、龙眼肉、枸杞子、桑葚、酒、醋等。
药膳食材的性味
药膳食材的性是指“四性”，即寒、热、温、凉四种食性。凉性和寒性，温租庆亏性和热性，在作用上有一定的同性。只是在作用大小方面稍有差别。此外，有些食物其食性平和，称为平性。能减轻或消除热证的食物，属寒凉性；能减差顷轻和消除寒证的食物属温热性。一般认为，寒凉性食物大都具有清热、泻火、解毒作用，常用于热性病证。温热性食物大多具有温中、助阳、散寒等作用，常用于寒性病证。平性食物则有健脾、开胃、补益身体的作用。
温热性食材有：适用于风寒感冒、发热、恶寒、流涕、头痛等证象的生姜、葱白、香菜；适用于腹痛、呕吐、吸热饮等证象的干姜、红茶；适用于肢冷、畏寒、风湿性关节痛等证象的辣椒、酒等。
平性食材有：大米、黄豆、黑芝麻、花生、土豆、白菜、圆白菜、胡萝卜、洋葱、黑木耳、柠檬、猪肉、猪蹄、鸡蛋、鱼肉中的鲤鱼、鲫鱼、泥鳅、黄鱼、鲳鱼。另外我们日常里饮用的牛奶也属于平性食物。
凉性食材有：荞麦、玉米、白萝卜、冬瓜、蘑菇、芹菜、莴笋、油菜、橙子、苹果等等。
寒性食材有：小米、绿豆、还带、绿豆芽、苦瓜、西红柿、黄瓜、香蕉、西瓜、甜瓜等等。
五味是指酸、苦、甘、辛、咸，对应人体的五脏：即肝、心、脾、肺、肾，不论是食材本身的味道，还是佐料，都会对五脏起不同的作用。五味食物虽各有好处，但食用过多或不当也有负面影响，要根据不同体质来食用。如辛味食得太多，而体质本属燥热的人，便会发生咽喉痛、长暗疮等情形。
辛味食材：祛风散寒，舒筋活血，行气止痛，如生姜可发汗解表、健胃进食；胡椒可暖肠胃、除寒湿；韭菜可行瘀散滞、温中利气；大葱可发表散寒等。
甘味食材：补养身体，缓和痉挛，调和性味。如白糖可助脾、润肺生津；红糖可活血化瘀；冰糖可化痰止咳；蜂蜜可和脾养胃、清热解毒；大枣可补脾益阴。
酸味食材：可以收敛固涩，增进食欲，健脾开胃。如：米醋可消积解毒；乌梅可生津止渴、敛肺止咳；山楂可健胃消食；木瓜可平肝和胃等。
苦味食材：燥湿、清热、泻实。如苦瓜可清热、解毒明目；杏仁可止咳平喘、润肠通便；枇杷叶可清肺和胃、降气解暑；茶叶可强心、利尿、清神志。
咸味食材：软坚散结，滋润潜降。如食盐可清热解毒、涌吐、凉血；海参可补肾益精，养血润燥；海带可软坚化痰、利水泻热；海蜇可清热润肠。
每种食材都有不同的“性味”，应把“性”和“味”结合起来，才能准确分析食物的功效。如有的食物，即使同为温性，仍有甘寒、甘凉、甘温之分，如姜、葱、蒜。因此不能将食物的性与味孤立起来，否则食之不当，如莲子，味甘微苦，有健脾、养心、安神作用；苦瓜，性寒，味苦，可清心火，是热性病患者的理想食品。传统医药理论认为：辛入肺，甘入脾，酸入肝，苦入心，咸入肾。肝病忌辛味，肺病忌苦味，心肾病忌咸味，脾胃病忌甘酸味。因此 养生 药膳的理念要求对“五味”要有全面的认识，这样才能在饮食中吃得更合理、更科学，才能取得药食兼用的功效。
