Question

简述蛋白质变性作用的机制？

Answer 1

对于蛋白质的变性机制，首先要知道蛋白质的组成是什么，它的组成成分具有哪些性质。

蛋白质由氨基酸组成，就单个氨基酸而言，它具有酸碱性，而缩合成蛋白后，它的侧链在蛋白的活性组织上起重要作用。

通过加热的方式使其变性，会使蛋白中氨基酸的疏水侧链外露，改变蛋白的构型，使水化层破坏，从而失去活性。

有机溶剂，尿素，胍和去污剂，主要是破坏蛋白质内核的疏水相互作用，极端PH可改变蛋白质上的净电荷，而引起静电排斥和破坏某些氢键，使其构象该变，而变性。

扩展资料

蛋白质（protein）是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。

氨基酸是蛋白质的基本组成单位。它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。

蛋白质占人体重量的16%~20%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.6~12kg。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20种氨基酸（Amino acid）按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。

参考资料：百度百科-蛋白质