Question

怎样腌制腊鱼？

Answer 1

正宗腊鱼的腌制方法如下：
1.鱼开膛切去内脏，去鱼头和鱼尾，洗净，然如棚后用干净的毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。在鱼身上切几刀，以便入味。然后在鱼周身抹上一层白酒，为了消毒和增香
2.每10斤鱼肉加3两盐和适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉(也可加五香粉)擦拭均匀腌制
3.鱼腌制5-7天后取出，晾在阴凉通风处至半干，取出熏制
4.铁锅内，放入花生壳、红糖或白糖2匙、柚子皮、桔皮等
5.把铁架放在熏制的材料上
6.将熏好的食物放在铁架上，盖上盖子，打开火，有烟冒出，然后开最小的火，把湿毛巾绕在锅上，烟就不会出来了。把火关掉20分钟，10分钟后把食物翻过来，渣迟则加点熏旦橘料，盖上盖再熏20分
7.打开锅盖，香气扑鼻，熏制的鱼肉腊香干色泽金黄

Answer 2

700-1000克左右。

盐的用量按照10分之1就行，一斤鱼或肉放一两盐，腌制前一定不要用水洗，如果是水洗了就不行了，会变迹羡坏的。腌的时候你可以将肉切成片，鱼要剖开，然后将盐撒在上面，用手搓使盐搓均匀，可以加些花椒粉和调料面最好，做好后放在阴影处就行，不能阳光晒。

腌草鱼注意事项

1、鱼杀好后，需要将鱼的牙齿去除掉，因为鱼的牙齿有臭味，如果不去除，会导致腌好的鱼有臭味。然后再用毛巾将鱼表面的血水擦拭干净即可。腌制腊鱼时，鱼千万不要洗，如果洗鱼了，鱼腌得不香，而且气温稍微高一点，生水就会产生大量病菌，从而导致鱼喊如肉腐败变质。

2、腌腊鱼时，需要放少许的青红花椒，而将青红花椒放入到食盐中小火炒一会儿，可以使青红花椒的香味的麻味更好地进入到鱼肉中。腌腊鱼时，最好青红花椒搭配着一起用，因为红花椒可以增郑州启香，而青花椒可以增麻。

Answer 3

1首先把一条十几斤重（小鱼也可以，最好是大草鱼，因为肉多好吃）的草鱼去鱼麟，去头尾、去内脏，清洗干净

2在每条鱼身上均匀的抹上一罩空层盐，在一层鱼一层念此盐的码好依次放在一个干净没有一滴水的深的瓷缸里，等要腌制的鱼全部码完了，往缸里倒入少量适量的白酒，（看鱼的多少，一般20-30毫升白酒就行）放小把花椒（20粒左右），用保鲜膜把深缸的口封物高瞎住（密封，不能透气）并在上面用一些重的东西（石头砖块都行）压在上面，在通风阴凉处放置3天左右

3把腌好的鱼从缸里拿出洗净，用铁钩子把鱼勾住挂在通风的地方晾晒一直到鱼肉风干变硬为止

腌制大草鱼是因为草鱼肉多，有吃头

腌鱼放白酒，花椒都是为了杀菌，去鱼腥

腌制好的草鱼蒸着吃，或者做成过油鱼块