Question

怎样腌制腊鱼？

Answer 1

正宗腊鱼的腌制方法如下：
1.鱼开膛切去内脏，去鱼头和鱼尾，洗净，然后用干净的毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。在鱼身上切几刀，以便入味。然后在鱼周身抹上一层白酒，为了消毒和增香
2.每10斤鱼肉加3两盐和适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉(也可加五香粉)擦拭均匀腌制
3.鱼腌制5-7天后取出，晾在阴凉通风处至半干，取出熏制
4.铁锅内，放入花生壳、红糖或白糖2匙、柚子皮、桔皮等
5.把铁架放在熏制的材料上
6.将熏好的食物放在铁架上，盖上盖子，打开火，有烟冒出，然后开最小的火，把湿毛巾绕在锅上，烟就不会出来了。把火关掉20分钟，10分钟后把食物翻过来，加点熏料，盖上盖再熏20分
7.打开锅盖，香气扑鼻，熏制的鱼肉腊香干色泽金黄

Answer 2

700-1000克左右。

盐的用量按照10分之1就行，一斤鱼或肉放一两盐，腌制前一定不要用水洗，如果是水洗了就不行了，会变坏的。腌的时候你可以将肉切成片，鱼要剖开，然后将盐撒在上面，用手搓使盐搓均匀，可以加些花椒粉和调料面最好，做好后放在阴影处就行，不能阳光晒。

腌草鱼注意事项

1、鱼杀好后，需要将鱼的牙齿去除掉，因为鱼的牙齿有臭味，如果不去除，会导致腌好的鱼有臭味。然后再用毛巾将鱼表面的血水擦拭干净即可。腌制腊鱼时，鱼千万不要洗，如果洗鱼了，鱼腌得不香，而且气温稍微高一点，生水就会产生大量病菌，从而导致鱼肉腐败变质。

2、腌腊鱼时，需要放少许的青红花椒，而将青红花椒放入到食盐中小火炒一会儿，可以使青红花椒的香味的麻味更好地进入到鱼肉中。腌腊鱼时，最好青红花椒搭配着一起用，因为红花椒可以增香，而青花椒可以增麻。

Answer 3

1首先把一条十几斤重（小鱼也可以，最好是大草鱼，因为肉多好吃）的草鱼去鱼麟，去头尾、去内脏，清洗干净

2在每条鱼身上均匀的抹上一层盐，在一层鱼一层盐的码好依次放在一个干净没有一滴水的深的瓷缸里，等要腌制的鱼全部码完了，往缸里倒入少量适量的白酒，（看鱼的多少，一般20-30毫升白酒就行）放小把花椒（20粒左右），用保鲜膜把深缸的口封住（密封，不能透气）并在上面用一些重的东西（石头砖块都行）压在上面，在通风阴凉处放置3天左右

3把腌好的鱼从缸里拿出洗净，用铁钩子把鱼勾住挂在通风的地方晾晒一直到鱼肉风干变硬为止

腌制大草鱼是因为草鱼肉多，有吃头

腌鱼放白酒，花椒都是为了杀菌，去鱼腥

腌制好的草鱼蒸着吃，或者做成过油鱼块