蛋糕奶油分为哪几种

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暴躁小李2333
2023-01-10 · TA获得超过501个赞
知道小有建树答主
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  奶油分为两大类,第一类为动物脂奶油,第二类为植脂奶油。

  一、动物脂奶油:

  动物脂奶油,又叫动物性奶油、淡奶油、稀奶油。一般是全脂牛奶中分离出来的天然产品。牛奶在静置过程中,由于密度不同,质量轻的脂肪会慢慢浮起到表面,这个部分就是奶油。动物脂奶油细分,又分为鲜制奶油、酸性奶油、重制奶油等。

  1、鲜制奶油:就是从全脂牛奶中直接提取出来的未经过加工的奶油。

  2、酸性奶油:是鲜奶油经过杀菌、冷却、成熟、乳酸菌发酵、搅拌、压炼而制成的产品。

  3、重制奶油:就是鲜奶油经过加工而形成的水分含量低,不含蛋白质的奶油。

  二、植脂奶油:

  植脂奶油就是植物性奶油,植物性奶油是一种人工合成的奶油。它是由植物中提炼的物质加香精、奶粉、水、盐,做出的类似于奶油口感的物质。

  相对于动物性的奶油,植物性奶油成本低廉、稳定性、可塑性比较好,常常被用来做裱花蛋糕,我们市面上常见的裱花蛋糕有很多都是用植物奶油做的。
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