Question

经常吃含酵母的馒头、面包对身体有害?真相来了!

Answer 1

常吃含酵母的食物不但不会伤胃，反而能提高膳食中营养素的消化吸收率。
酵母既不是膨化剂也不是松软剂等工业原料，而是一种单细胞兼性厌氧真核微生物，归属生物性膨松剂，在有氧和无氧条件下都能够存活。
酵母在使用中会产生酵母菌，酵母菌在适宜的温度与湿度下会大量繁殖并分解淀粉，吸收面团中的糖分作为养料，从而产生较多的二氧化碳用于发面。
酵母作用于面团当中，能够促进蛋白质链的形成。发酵过程中，酵母会吸收面团当中的糖分，从而产生二氧化碳和酒精，发挥其“发酵”的作用，使面团松软多孔，体积变大。
酵母发酵除产生二氧化碳外，还有增加面筋扩展的作用，提高面团包气能力。酵母在发酵的过程中会产生许多“挥发性有机物质”，有助于形成面包等食品特有的烘焙芳香气味。