Question

关于各种常见水果蔬菜保存方法，急！！！

在有冰箱的情况下，如何保存各种水果蔬菜，保质期最长

Answer 1

放在通风阴凉处 如果买来的水果正熟，只要放在通风、不受日照的阴凉处就行，也可以放到竹篮、果盘中，让自然清新的果香为家里添上几分迷人的味道。 一般来说，适合水果的保存温度介于7～13摄氏度之间，有些水果需要更低的温度，例如苹果、葡萄、桃子、李子、柿子等，冰箱冷藏室是个存放的好地方。入冰箱冷藏的水果可先不清洗，只要以塑料袋或纸袋装好，防止果实的水分蒸散。可在塑料袋上扎几个小孔，保持透气，以免水气积聚，造成水果腐坏。 不是每一种水果都适合放进冰箱保鲜。有些水果天生怕冷，像一些原产于热带的香蕉、芒果、木瓜等，放入冰箱反而会造成果皮上起斑点或变成黑褐色，水果品质和风味也受到破坏。 1. 基本上，水果应该要现削现吃，如果买到的是尚未熟透的水果，应该放置於常温下等熟度够了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以让水果维持新鲜。 2. 硬皮水果，如：西瓜、凤梨、哈密瓜等水果，建议直接放进冰箱中；苹果、梨子、芒果等薄皮和软皮的水果，先装到塑胶袋后再放进冰箱中；较特别的是荔枝和龙眼这两种水果，如果长时间冰在冰箱内，外壳会乾硬，并影响到果肉风味，所以建议在装入塑胶袋前，先在水果上喷洒少许水分，再放进冰箱，就可以保持果肉的新鲜口感。 蘑菇 如何保存鲜蘑菇： 盐水浸泡：将鲜蘑菇根部的杂物除净，放入 1%的盐水中浸泡 10-15 分钟，捞出 后沥干水分，装入塑料袋中，可保鲜 3-5 天。 清水浸泡：将鲜蘑菇洗净，放入容器中，倒入清水淹没蘑菇，如蘑菇上浮可压个 重物。此法宜于短期存放，要注意不要采用铁质容器，以免鲜蘑菇变黑。 如数量较多， 可将鲜蘑晾晒一下， 然后装入非铁质容器中， 一层鲜蘑菇洒一层盐， 此法可存放一年以上。 茄子 如何防止茄子变黑： 茄子中的酸性物质很容易氧化变黑，切开后的茄子可放入 清水中浸泡，待下锅前再取出。 笋 鲜笋的保存： 竹笋是鲜菜，越新鲜越嫩，口感越好，买回来后不马上吃的话， 可在笋的切面上涂抹一些盐，放入冰箱冷藏室，可保其鲜嫩及口感。 萝卜 防止萝卜糠心： 萝卜萌芽、抽苔会消耗养分，导致萝卜糠心。可削去萝卜顶端 的菜盘，防止萌芽，保持营养，保护水分；若家庭需要存放少量萝卜，除按前法 处理后， 还需将萝卜装入密封性好的无毒塑料袋中， 扎紧袋口， 置于阴凉潮湿处， 温度在 0-5 摄氏度。 土豆 土豆的保鲜： 将新鲜的土豆放入一个干净的纸箱里，放入几个绿苹果，一般纸 箱放入 4-5 个即可。 如何防止切开的土豆变色：切开的土豆遇空气易氧化变色，可将切好的土豆浸泡 在清水中，等烹调时再取出来用。 芹菜 将新鲜、整齐的芹菜捆好，用保鲜袋或保鲜膜将茎叶部分包严，然后将芹菜根部 朝下竖直放入清水盆中，一周内不黄不蔫。 将芹菜叶摘除，用清水洗净后切成大段，整齐地放入饭盒或干净的保鲜袋中，封 好盒盖或袋口，放入冰箱冷藏室，随吃随取。 韭菜 清水浸：用细绳将新鲜、整齐的韭菜捆好，根部朝下放在清水盆中，可保鲜 3-5 天。 菜叶包：将韭菜整理好后捆一下，再用大白菜叶包裹，放在阴凉处，可存放 3-5 天。 大葱 冬季怎样保存大葱： 清水浸： 选葱白粗大、 不烂的大葱， 葱根朝下竖直插在有水盆中， 不仅不会烂空， 还会继续生长。 晾晒法： 将大葱的叶子晒蔫， 不要去掉， 捆好把， 根朝下垂直放在阳台的暗阴处， 切忌沾水受潮，以免腐烂，太干燥也不好，会干瘪、空。 大葱受冻后的“复原”：复原只是相对于冻葱而言的，不可能完全回复没冻以前的 质感。 大葱一旦受冻后，不要挪动，以免外力的挤压，使细胞间隙中的冰粒压破细胞， 细胞液外溢，造成腐烂。 使用冻葱时，要轻拿轻放，需提前拿到室内放置一段时间，使之慢慢解冻，即可 使用。 洋葱 洋葱的存放：将网兜或废旧的尼龙袜洗净晾干，把洋葱装入其中，用绳扎紧口， 吊于阴暗通风处，可防潮、防腐。 冻洋葱复鲜：冻了的洋葱不要冻吃，可将冻洋葱放入水中浸泡半天，即可恢复原 状。 鲜姜 鲜姜的存放：鲜姜不易保管，天暖易干硬萎缩，天冷又易冻坏腐烂。变质的烂姜 有霉，不能食用。 沙埋：应选择外皮无损伤，茎肥厚的大块姜，生有小芽的应掰掉，把姜埋入潮而 不湿的细沙土或黄土中，冬季要防冻，可放在较暖、干燥、通风处。可埋在花盆、 脸盆中。 袋装：如姜少，可装如纸袋或塑料袋内，在 11-14 摄氏度的环境下存放。 防干缩： 把姜用水洗净晾干， 放入盐罐中； 或把姜去皮， 放一点白酒或黄酒密封。 蔬菜尽量还是现吃现买的好，尽量吃一些应季的蔬菜。有报道说：富含 β 胡萝卜 素的果蔬如胡萝卜、香蕉、南瓜、欧芹、柑橘等，该类蔬菜经长期储藏，会产生 抗氧化剂，帮助有害细菌击溃免疫系统细胞的进攻。这些有害细菌与黄色的 β 胡萝卜素发生作用，变成金色，比普通的无色细菌更易诱发疾病。受到抗氧化剂 保护的有害细菌反过来摧毁人体免疫系统……” 原来不光是富含 β 胡萝卜素的果蔬，其他蔬菜放久了也会对身体有害；也是第一 次知道，蔬菜不光是购买、烹饪有讲究，储藏这个环节同样意义非凡。 可能平常实在太过于“不拘小节”，以致在营养师指出自己对待蔬菜的各种“恶习” 之后，才开始汗颜，比如让蔬菜“躺”着。 总是习惯性地把买来的蔬菜平放在地上，专家讲了才知道蔬菜不能太“懒”，要 “站”着才行。尤其是一些有花蕾、茎尖的茎类蔬菜，如菜心、芦笋、大葱等，它 们即使在被采摘后也会继续垂直生长、开花，所以如果平放的话，不到一个星期 蔬菜顶部就会逐渐弯曲，从而影响外观，但竖放就不会。而且，从营养价值说， 竖着放的蔬菜生命力强，叶绿素、含水量都要比水平放保存得更好，它的维生素 损失也比较少。 另外一个就是切开存放，这也是一个常犯的毛病。营养师介绍，蔬菜切开后，它 的生理活动会加快，从而消耗更多的营养物质，品质就会降低。同时，切开后的 蔬菜容易被微生物入侵，如土豆、藕等蔬菜，我们经常会看到它们被切开后切面 很容易变成红色或者褐色。另外，由于切面含水量高，很适合微生物生长，也容 易造成蔬菜腐烂。 所以存放蔬菜最好让它完整地“站”着，如果一旦切开了就要及时烹饪，抓紧时间 做成美食。 夏季蔬菜保存全攻略 夏天气温高，蔬菜相对来说更不容易保存，而且，保存时间越长，蔬菜所产生的 致癌物亚硝酸盐就越多，所以用范瑾医生的话来说，要吃得营养吃得健康，最好 现买现做。不过，不是每个人都有这么多时间的，那么，就来个现学现卖，看看 不同的蔬菜在这个季节该怎么保存才更“原汁原味”： 叶菜类 最佳保存环境：0℃～4℃，不能低于 0℃。 最佳保存时间：两天。 保存叶菜类蔬菜最重要的就是要留住水分，并避免叶片腐烂。所以保存的时候如 果原本就有包装，那就原封放进冰箱；如果是散买的，就勤快点，先清除污泥和 已经变坏的部分，然后放入塑料袋或保鲜袋中扎紧，但要记得在袋子上用针扎几 个小孔，可以防止水分的流失带走多种维生素。另外一个方法则是利用旧报纸， 给叶片喷点水，然后用报纸包起来，以直立的姿势根部朝下放进冰箱。但要注意 的是，如果蔬菜上有水滴，就容易腐烂，所以要先把蔬菜放在通风处略微吹干或 轻轻擦掉水气。 至于在室温中保存的蔬菜， 首先应该分门别类地用 2~3 重报纸包裹， 放在阴凉的 地方保存。如白菜，先除去外部的残叶，切去旧的切口，然后包裹。另外，记得 不要把菜泡在水里或是放在向风的地方，以免损失维他命 C。 根茎类 最佳保存环境：放阴凉处，不适合冷藏。 最佳保存时间：一周左右。 并不是所有蔬菜都适合冷藏，一般来说， 含糖分较多、表皮比较硬比较厚实的 蔬菜如番薯、莲藕、萝卜、芋艿、土豆等，比较适合放在阴凉处保存，放进冰箱 反而更容易坏或者发芽。 但在常温下保存时，这些蔬菜也各有不同，如带着泥土的葱、胡萝卜等，可以把 它们埋进花盆的泥土里， 露出叶子， 就可以保存比较长的时间； 再如土豆、 洋葱、 蒜头、葱头等则可以把它们不经过清洗直接放进网袋或是有通气孔的胶袋中，放 在阴暗的地方就可以。但如果执意要把土豆放进冰箱，也可以用报纸包裹后放进 密封袋里再冷藏，并同时在土豆中放入一个苹果，由于苹果会释放一种使其他蔬 果老化的乙烯，所以可以在一定程度上防止土豆发芽。 瓜果类 最佳保存环境：10℃左右，不能低于 8℃。 最佳保存时间：视生熟程度而定。 瓜果类的蔬菜在保存时比较简单， 一般用保鲜袋或塑胶袋密封包装后冷藏就可以 了， 但要注意的是， 这类果实对温度的要求比较高， 不能太冷， 以免使它们冻伤， 流失原有的风味。 至于保存时间，营养师认为应该视瓜果的生熟程度而定，如果该果实摘下来时已 经很熟，那就该马上吃掉，但如果很生的话，因为瓜果本身在摘下后还有一个自 熟的过程，所以可以放得比较久，一般在一星期左右。 豆类菜 最佳保存环境：10℃左右，不能低于 8℃。 保存时间：5～7 天。 四季豆、 豇豆之类的蔬菜通常直接放在塑胶袋或保鲜袋中冷藏就能保存 5～7 天， 但是放久了会逐渐出现咖啡色的斑点，有碍观瞻。如果想保存得更久一点，则最 好把它们洗干净以后用盐水氽烫并沥干水分，再放进冰箱中冷冻。不过要记得水 分一定要沥干，这样冷冻过的豆子才不会粘在一起。 另外再提醒一点，豆类蔬菜最好是先洗再切，不然营养流失量很大） 水果蔬菜如何保存？ 许多种蔬菜都适宜放入冰箱中保存。但在节假日时，由于冰箱的空间所限， 不可能把全部蔬菜都放进去保存，这时，可把容易变坏的蔬菜优先放入冰箱中。 不需冷藏的蔬菜有：莲藕、芋头、马铃薯、萝卜等根菜类，而附有泥土的葱、 胡萝卜等可埋入花盆的土中，露出叶子，就可以保存较长时间。虽然根据季节不 同，马铃薯等蔬菜保存时间不同，但把它放入网袋或有通气孔的胶袋中，存放在 阴暗地方，就可以保存数月。洋葱、蒜头、葱头也是可保存较长时间的，与马铃 薯同样方法保存亦可。 应该尽可能优先放入冰箱保存的蔬菜主要是叶菜类和较柔软的蔬菜， 这些蔬 菜如果已有包装，就应原封放入冰箱内。如果是散买的，就不要怕麻烦，先清去 污泥，除去已变坏了的部分，然后放入开有孔的胶袋中或用报纸包裹后再冷藏。 如果蔬菜上附有水滴就容易腐烂， 所以要先把蔬菜放在通风处吹干或把水汽轻轻 地揩去。 至于在室温中保存的蔬菜，首先应分开各种不同的蔬菜，分别用 2～3 层报 纸包裹，放在阴凉的地方保存。 总的来说，蔬菜会随着时间的推移而降低新鲜度，存放越久越不新鲜，所以 应尽早食用。

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