怎么炒螃蟹才好吃？
准备材料：吊卤螃蟹三只（咸螃蟹）、小米辣7个、葱一小把、生姜4g、大蒜4g、生抽一勺、料酒一勺、水淀粉适量
制作步骤：
1、咸螃蟹冲洗一下，先一分为二，再对半切就可以了
2、锅里上油，小火放大蒜生姜，葱白缎慢慢的炒香
3、爆香以后放刚才切好的螃蟹块，转大火，开始爆炒。蟹下锅以后赶紧翻锅，不然葱姜那些该糊了
4、放入料酒、大半勺生抽，炒三四分钟
5、水淀粉勾芡，如果老早就准备好的如果之前记得一定要搅拌，容易沉淀
6、收汤汁，加入先前准备好的葱段，翻炒匀出锅即可，无需再另外加盐，否则会咸
7、盛出即可食用
【 1 】炒螃蟹的做法
食材用料
螃蟹 3只、鸭蛋 2个、蒜头 适量、大葱 适量、生姜 适量、食用油 适量、清水 适量、
食盐 适量、白糖 适量、料酒 适量、白芝麻 少许、水淀粉 少许。
做法步骤
准备食材。螃蟹（尽量选用新鲜的），鸭蛋，蒜头、大葱、生姜少许；
蒜头、生姜拍散，大葱葱白葱叶分别切末；
把螃蟹的腹部向上，用细的竹签或筷子刺入蟹脐，螃蟹便杀死了。将螃蟹清洗干净，
去除腮部；
鸭蛋加少许食盐打碎待用，蛋液里添加两勺的清水，这样炒出来的蛋会比较嫩滑，且出蛋量较多。我在蛋液里加了适量的白芝麻，这样炒出来更香；
清洗干净的螃蟹切成1/4的小块，以保证每块蟹肉上都有蟹黄。将蟹脚用刀背拍一下使蟹壳开裂，以保证煮的时候更加入味且食用起来更方便；
起锅，加适量的食用油，油量可比平时略多。油温七成热，加入拍散的蒜头和生姜、葱白，爆香；
将螃蟹块放入油锅中，爆炒，煎香。同理，也可将切好的螃蟹块，粘上淀粉，放入油锅中大火炸透至蟹壳变红即可；
炒至蟹壳慢慢变红，蟹肉凝固成型即可；
加少许料酒翻炒均匀，再加适量的清水转中火焖煮螃蟹，水量和螃蟹蟹身持平即可；
待锅中水煮至快收干，上下翻动一下螃蟹块；
将打好的蛋液均匀地画圈倒入锅中；
加适量的食盐翻炒均匀；
趁蛋液还未凝固快速翻炒，使蛋液和蟹肉均匀的裹在一起。这样吃起来口感比较好；
再加适量的白糖提鲜。翻炒均匀，使螃蟹更充分入味。盖锅盖焖煮一分钟左右；
待收汁，翻炒均匀即可。出锅前可选择加一些水淀粉勾芡。芡汁里加明油，再调得稀一些，这样浇在螃蟹上才更美观，口感也更好；
出锅，装盘上桌；
可以再撒些葱花点缀，色彩更加明亮。
小贴士
螃蟹除了可以和蛋一起炒，还可以和很多蔬菜一起炒，花菜、芹菜等，味道都不错。
打蛋液的时候适量加些清水，不仅蛋的口感更加嫩滑，出蛋量也更多。
一般一个蛋加一茶勺即可；
蛋液里加了芝麻一起，炒的时候会更香。不喜欢可以不加；
吃螃蟹要注意节制，一天最多吃一只。蟹膏、蟹黄的胆固醇含量非常高，就算是健康人都要控制胆固醇摄入量，所以要适度；
螃蟹最好食用新鲜的。买多的螃蟹放在冰箱冷藏室内用湿毛巾盖上便可以放几天保存，用手触摸螃蟹的眼睛，没反应的就是死螃蟹；也可以将螃蟹放在水桶中，但是水的高度不要没过螃蟹身体，否则螃蟹会缺氧而死；
蟹的四个部位不能吃。胃：躲在蟹黄里的“三角包”。打开蟹壳，可以看到壳上沾有一些蟹黄，用勺子将蟹黄打开，轻轻吸吮上面裹着的蟹黄，露出的三角包就是蟹胃了；腮：两排“小扇子”。打开蟹壳后在蟹身上的两排灰色扇状软绵绵的组织，它是螃蟹的呼吸系统。心：黑膜下的“六角板”。蟹心是一个白色的六角形，一般位于蟹中央一块黑色膜衣下，连接两片蟹腮中间的白色物质就是蟹心。肠：胃通到脐的一条黑线，位于螃蟹下腹部。
【 2 】香辣炒螃蟹的做法
食材用料
螃蟹 一斤、红辣椒 半个、青辣椒 半个、姜 适量、蒜 3~4瓣、
香菜 适量、鸡精 适量、盐 适量、炒焗佐料精 一平匙、生抽 适量、油 适量。
做法步骤
（ 1 ） 螃蟹去壳洗净切小块，红辣椒、青辣椒切条，蒜拍扁，姜切条，香菜切段备用；
（ 2 ） 锅中倒入油烧热后放入蒜姜爆香；
（ 3 ） 放入青红辣椒翻炒至断生；
（ 4 ） 加入螃蟹翻炒至变色断生；
（ 5 ） 加入适量的盐和鸡精、生抽，一平匙炒焗佐料精翻炒均匀；
（ 6 ） 撒上香菜即可关火。
小贴士
没有炒焗佐料精可换成十三香或沙茶。
做法，1：首先将螃蟹清洗干净，然后去掉蟹脐，再从中间一切两半，备好待用。
2：随后将处理好的螃蟹，粘上一层淀粉，下入6成热的油锅中，炸制酥脆，盛出控油。

3：大蒜热油下锅将其炒至微黄；豆豉下入无油的锅中，将其焙干，然后再切成末。
4：炒锅烧热加入食用油，先放入面包糠炒酥，随后倒入炸好的大蒜末，豆豉炒香。
5：再将螃蟹下锅，加盐，白糖调味，撒上辣椒末，香菜末，快速翻匀，就可以了！

技术总结：
1：处理螃蟹的时候，尽量将蟹脐去掉，有部分螃蟹这里会有沙子，会影响口感。
2：螃蟹炸的时候，一定要粘上一层淀粉，这样做的目的是，不会有蟹黄掉落。
3：再就是炒蒜蓉的时候，炒至微黄，效果最好，香味很浓，也不会有苦味。
4：豆豉先将其焙干，再炒制，这样滋味更浓郁；
5：面包糠炒的时候，少加一点油即可，因为面包糠比较吸油，加多了，吃起来会有点腻。
